Это глубокое терракотовое блюдо с конической крышкой — незаменимый предмет в каждом марокканском доме.
Наш энтузиазм по поводу блюд, приготовленных в тажине, безусловно, обусловлен несравненным вкусом, который он придает ингредиентам, томящимся в нем длительное время.
Существует три вида тажинов, вот несколько советов и рекомендаций по их более эффективному использованию и хранению.
– Глазурованный глиняный тажин, украшенный узорами, используется в качестве сервировочного блюда и никогда не ставится непосредственно на плиту. Чтобы сохранить еду теплой, ее необходимо разогреть перед подачей, либо в горячей (выключенной) духовке, либо полив горячей водой. Этот тип тажина также используется в качестве декоративного элемента.
Традиционно глазурованный глиняный тажин используется для приготовления пищи на углях (в жаровне или на барбекю). Однако тажины нового поколения можно использовать и на газовой плите. Для этого рекомендуется разместить между пламенем и тажином рассеиватель тепла (перфорированную металлическую пластину). Независимо от выбранного способа приготовления, огонь должен быть слабым, иначе тажин может треснуть во время готовки при воздействии сильного пламени.
Неглазурованный глиняный тажин также подходит для приготовления пищи, но перед первым использованием требует обработки для лучшего сохранения. Начните с замачивания тажина в большом количестве воды на три дня, после чего дайте ему высохнуть на воздухе. После высыхания наполните его маслом и дайте ему впитать жир в течение трех дней, затем удалите излишки масла. При такой обработке тажин будет менее склонен к прилипанию и лучше выдержит высокую температуру, вызывающую растрескивание.
Перед тем как положить внутрь тажин, выложите на него стебли петрушки и кинзы или кольца лука; это поможет придать ингредиентам аромат и предотвратит их прилипание во время приготовления.
Избегайте смачивания тажина холодной водой или бульоном во время приготовления, всегда используйте горячие жидкости.
Полезно знать: Тагра, В северном Марокко для приготовления рыбных блюд, а также для разогрева и подачи блюд широко используется глубокая, круглая или овальная глиняная посуда без крышки. Биссара. Перед первым использованием тажин необходимо обработать, следуя инструкциям, указанным для обработки неглазурованной терракотовой посуды.
The most modern equipment for pasteurization of milk
