Паста в Марокко – Шумиша

Для приготовления вкусной пасты вам понадобится качественная мука из твердых сортов пшеницы, вода, соль и, самое главное, ловкость рук.
Существует три различных метода производства:
• Они изготовлены вручную (Дуида, Исантаир, Мхамса, Беркукч).
• Раскатанное в пласты тесто затем нарезается ножом (Boufertouna, Drhimate, L'ftat).
• Раскатанное тесто раскрошат прямо в соус (Фтат Чтба).

Дуида Изготовлен из мягкой, податливой пасты. Наносится между большим и указательным пальцами. прогорклое масло или маслом, тонкую полоску теста аккуратно раскатывают, чтобы получить очень тонкую вермишель.Chaâria bel lahlib).
Затем дуйду раскладывают на простыне и сушат в тени. В основном её используют в супах, чорбах, сеффах и в знаменитом блюде из курицы бельди, которое подают на ужине в Ночь Дестина во время Рамадана (дуйда бе джадж).
Lsantair изготавливается так же, как и Douida (Суп из пасты орзо с шафраном).

Тесто, размером с расплющенное рисовое зернышко, раскатывается между большим и указательным пальцами, но истончается по бокам, как птичий язык.

Буфертуна (также называемый ТарехтаЭто блюдо готовят в нескольких регионах Марокко. Тесто раскатывают в тонкий пласт на посыпанной мукой рабочей поверхности, а затем нарезают на тальятелле. После этого их оставляют сушиться на открытом воздухе и в тени, а затем готовят с куриным соусом.

Дрихмат
Для приготовления дрихмате основной процесс такой же, как и для буфертуны. Полученные тальятелле затем нарезаются на квадраты и используются так же, как и фдауш, в соусе.Куриные потроха Ф'дауш).

Мхамса и Беркуч
Способ их приготовления варьируется от региона к региону. Для их приготовления достаточно смочить муку или манную крупу (в зависимости от региона) подсоленной водой, посыпать мукой и раскатать вручную в небольшие шарики теста. Чтобы определить размер, шарики пропускают через буссияр (сито с большими отверстиями) или перекладывают в мидуну (гибкий сосуд из плетеной рафии) под углом, где их встряхивают круговыми движениями и таким образом сортируют. Самые крупные беркуш, размером почти с горошину, встречаются в регионе Фигиг! Беркуш и мхамса часто готовят с молоком на завтрак в честь Ид аль-Фитр (праздника, знаменующего окончание Рамадана) или в соусе с овощами и мясом.

Ф'тат Название происходит от арабского слова fattata, означающего «крошить». Существует два вида ф'тата. Первый готовится из небольших кусочков теста, нарезанных ножом. Название блюда состоит из слова «ф'тат», за которым следует основной ингредиент, к которому оно подается (ф'тат бельхлиб, ф'тат бельхельба и т. д.). Второй вид ф'тата называется ф'тат х'тба*. Тесто раскатывают в тонкий пласт и кладут на колючую ветку, называемую х'тба. Затем ветку окунают в бульон, и тесто крошится при перемешивании.
*Чтба — это ветка колючего кустарника, называемого седра (акация), который очень распространен в Марокко. Перед использованием ее тщательно очищают.

Невозможно говорить обо всем, не упомянув машинку для приготовления спагетти, которая стала незаменимым инструментом на марокканских кухнях. В последние годы женщины перепрофилировали ее для облегчения и ускорения приготовления Р'ззат Эль Кади, ключевого ингредиента Рфисса дель Гарб. Эта изобретательность позволила им сэкономить драгоценное время. Настолько, что сейчас очень редко можно увидеть приготовление спагетти традиционным способом. Машинка для спагетти также позволила создать новые рецепты, в том числе и сладкие, такие как Чеббакия бель хлиб.