Слегка подсоленный или несоленый (по вкусу) ибен нагревают в кастрюле. Сыворотка свернется. Твердая часть отделится от жидкости. Горячую смесь процеживают через сито, выстланное марлей.
Затем марлю, завернутую в форме мешочка, подвешивают, чтобы творог стекал; К'лила готова.
Его можно употреблять в пищу в свежем или сушеном виде. Для сушки К'лилу раскрошат над чистой тканью, помещенной в хорошо проветриваемое, затененное место. Она полностью высыхает. После затвердевания кусочки К'лилы хранят и используют зимой в качестве источника белка.
Сегодня к'лила встречается исключительно в восточном регионе, с севера на юг, особенно среди кочевников. Они готовят её в больших количествах, поскольку занимаются животноводством, как для собственного потребления, так и для продажи на еженедельных базарах.
ДЕГУСТАЦИЯ
Свежую лилу, как и джебен, можно подавать с хлебом и медом. Ее также едят с финиками. Кроме того, ее можно раскрошить в лебен или молоко и подать в мисках.
Сушеные морские водоросли используются для придания аромата беркукушу (супу из злаков и крахмала), супам на основе злаков (хсуа), харире и бульону из кускуса. Сушеные водоросли придают блюду слегка прогорклый привкус, похожий на привкус смена, который высоко ценится марокканскими гурманами. Они также улучшают вкус зимних блюд из чечевицы и белой фасоли.
Измельченную в порошок, высушенную лилу обрабатывают в горячем виде с мягкими финиками без косточек и небольшим количеством сливочного масла до получения однородной пасты, называемой «нагуда», которую подают к чаю.
ВЫ ЗНАЛИ?
Раиб и Джбен — это аналоги Лбена и К'лилы, но приготовленные из цельного молока.
Для приготовления раиба используется цельное молоко в сочетании с молочнокислым брожением, молоком из незрелых фиг или бородкой дикого артишока.
