杏仁酱周围——Choumicha

用自制杏仁酱制作的摩洛哥蛋糕与用工业杏仁酱或杏仁粉制作的摩洛哥蛋糕在口味上有很大的不同。.

– 要制作美味的自制杏仁酱，你需要来自阿特拉斯山脉或里夫山脉的优质«贝尔迪»杏仁，这种杏仁富含脂肪，而且非常香。.

将杏仁放入沸水中焯烫1分钟，沥干水分，然后用食品级保鲜膜包裹，保持杏仁湿润和温度。不要让杏仁长时间浸泡在水中，以免失去风味。用拇指和食指捏住杏仁，逐个剥去外皮。.

– 将去皮杏仁与砂糖混合，然后用研磨机研磨 2 到 3 次，得到光滑油润的杏仁糊。.

– 如果当天不使用杏仁膏，必须保护它，以免变干，用保鲜膜包裹，放入密封容器中冷藏。.

– 避免使用现成的杏仁酱；它们太甜太淡。.