开心果、覆盆子和柠檬甜点

覆盆子是我非常喜欢的一种水果，我喜欢用它来制作糕点。它几乎可以与任何口味完美搭配，而且很受大家欢迎！

今天我要为大家介绍的这款甜点，口感无比轻盈，清新爽口，酸甜适中，美味至极。它由松软的开心果海绵蛋糕、覆盆子慕斯和柠檬慕斯组成。这些慕斯均采用意式蛋白霜制作，因此质地轻盈。.

为了给这道甜点锦上添花，我用白巧克力做了镜面淋面。.

如果食谱看起来很长，但步骤很容易遵循，你只需要有条理，当然还要考虑到甜点必须在冰箱里冷冻至少 6 个小时。.

 我用的是一个直径20厘米的糕点圈。.

做得好！

原料 ：

松软开心果饼干：

 – 4个蛋清

 – 4个蛋黄

 – 80克砂糖

 – 100克面粉

 – 40克 开心果酱配方在此

意式蛋白霜：

 – 150克蛋白

 – 210克砂糖

 – 90克水

覆盆子慕斯：

 – 150克覆盆子果泥

 – 少许柠檬汁

 – 1.5 张明胶片

 – 105克意式蛋白霜

 –150克鲜奶油

柠檬慕斯部分：

 – 190克柠檬汁

 – 4.5 张明胶片

 – 330克意式蛋白霜

 – 330克鲜奶油

白巧克力镜面淋面：

 – 100克水

 – 200克糖

 – 100克液态奶油 30%

 – 150克白巧克力

 – 选择你喜欢的染料，我用的是威尔顿的圣诞红。

 – 5张明胶片

糖浆部分：

– 30克糖 – 50克水

煮几分钟后盛出备用。.

制作软蛋糕：

将烤箱预热至180°

在一个碗里，将蛋黄与……混合。 开心果酱.

在装有搅拌器的立式搅拌机中，将蛋白打发至硬性发泡，分三次加入糖。（当蛋白开始起泡时，加入第一次加入的三分之一糖。）

用抹刀将蛋黄与开心果酱混合均匀，最后加入过筛的面粉。.

将面糊倒入铺有烘焙纸或硅胶烘焙垫的烤盘中，烘烤 10 至 12 分钟。.

从烤箱中取出，然后翻面，小心地脱模。.

制作意大利梅利格酒：

将蛋清放入装有搅拌器的食物处理机中。.

将水倒入平底锅中，倒入糖，用中火煮。

直到温度达到 119°。如果锅边粘有糖，用湿刷子刷一下；这一点很重要，否则糖会烧焦。.

当糖浆温度达到 70°C 时，开始以中速搅打蛋白。.

将糖浆从 119°C 的火上移开，然后将其细细地倒入搅拌机侧面的蛋白中，同时继续搅拌，直到蛋白霜完全冷却。. 

蛋白霜坚实而有光泽。.

这款蛋白酥皮是我们两款覆盆子和柠檬慕斯的基底。.

制作覆盆子慕斯：

将明胶片放入一碗冷水中浸泡 10 分钟。.

将覆盆子打成泥，过滤去除籽。.

加热后加入沥干水分的明胶，与覆盆子酱混合。.

加入意式蛋白霜。.

然后是鲜奶油。.

集会：

将饼干切成两个直径为 20 厘米的圆饼。.

在糕点环形框架内衬上醋酸纤维片，以便脱模，然后放入第一圈浸泡在糖浆中的软饼干。.

将覆盆子慕斯倒在上面，然后放上第二块饼干圈，也将其浸入其中。.

在准备柠檬慕斯的同时，将食材放入冰箱冷冻。.

制作柠檬慕斯：

将明胶片放入一碗冷水中重新泡发。.

在一个小平底锅里，加热少许柠檬汁，加入之前沥干的明胶并搅拌，与剩余的柠檬汁混合。.

 用抹刀将意式蛋白霜和打发的奶油拌入面糊中。.

继续编辑过程：

 将柠檬慕斯倒入海绵蛋糕顶部的模具中。抹平后，放回冰箱冷冻至少6小时。.

准备糖霜：

将明胶片放入冷水中浸泡 10 分钟使其软化。.

在一个高而窄的量杯中，放入白巧克力和色素。.

在平底锅中，将水和糖混合，煮沸。.

从火上移开，加入冷奶油，搅拌，然后拌入明胶。 .

将巧克力倒入面糊中，用手持搅拌机搅拌均匀。 .

过筛后，用保鲜膜盖好，放入冰箱冷藏至第二天。.

 – 最好提前一天准备好糖霜，然后用隔水加热法重新加热。糖霜应以35摄氏度的温度涂抹在冷冻甜点上。.

将甜点从冰箱中取出，脱模，然后放在托盘上的金属架上，以收集多余的糖霜。.

将35摄氏度的釉料淋在甜点上，静置几分钟使其凝固，然后转移到上菜盘中。根据喜好进行装饰。.

将甜点在冰箱中解冻至少 2 小时，并在食用前 30 分钟从冰箱中取出。.

发布新食谱并邀请大家一起走进我的厨房，总是一件令人愉快的事。.

请考虑订阅我的电子报，感谢您的留言，我一直都很感激。.

 祝大家今天过得愉快。.