开心果酱 – Faty 的食谱

 La pâte à pistache est un ingrédient indispensable dans la réalisation de plusieurs   gourmandises, pourtant elle n’est pas toujours disponible en magazin et est   géneralement assez cher.

 Sa réalisation est trés facile, alors pourquoi pas la faire soi même.

 Une recette inspirée par Pierre Hermé.

 原料：

  – 250 g de pistache nature

  –  35 g d’eau

  – 60 g de poudre d’amande

  – 3 goutes d’extrait d’amande amères

  – 1 càs d’huile

 Torréfier les pistaches dans un four préchauffé à 150° pendant 15 minutes jusqu’à avoir    une couleur légèrement brune.

Dans une casserole, verser l’eau et le sucre et faites bouillir jusqu’à atteindre 121°( vous aurez besoin d’un thérmomètre). Ajouter les pistaches et bien mélanger toujours sur le feu à l’aide d’une cuillère en bois, le sirop va envelopper les pistaches et va se transformer en une pellicule de sucre, à ce moment retirer du feu et placer dans un robot mixeur.

ajouter l’amande en poudre et l’extrait d’amande amère. Mixer jusqu’à avoir une pâte, à la fin ajouter l’huile et mixez encore quelques minutes.

Je vous conseille vivement de faire des pause de temps en temps pour ne pas endommager votre mixeur.

La pâte à pistache se conserve assez longtemps au frais dans un pot hérmetique.

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