法式蛋白酥皮马卡龙外壳

马卡龙，这种人人都爱的小甜点，却是许多人的噩梦。.

我们做马卡龙失败了多少次，以至于想哭？但当你热爱某件事时，你会坚持不懈；当你坚持不懈时，你就会成功！然后你会发现，做马卡龙其实并没有那么难。.

今天我将与大家分享我的马卡龙外壳配方，以及一些最广为人知的技巧；其中最重要的是马卡龙的制作方法（通过练习就能掌握），以及烤箱温度。.

1- 首先，使用陈年蛋白：这是顶级厨师推荐的做法。你必须提前将蛋白和蛋黄分离（有些厨师甚至会提前一周）。将蛋白冷藏保存，然后在制作当天提前24小时取出，使其达到室温。我个人也尝试过使用未陈年的鸡蛋，结果也一样；关键是要保证鸡蛋达到室温，否则蛋白霜无法打发。.

2- 尊重食材和用量。.

3- 准备好所有工具，尤其要确保所有东西都干燥。在干燥的地方工作，远离潮湿环境和餐具。.

4- 将等量的食材放入宽口食品加工机中混合，偶尔搅拌，然后过筛（不要使用搅拌机），否则杏仁粉会发热。.

5- 使用粉状或凝胶状色素，切勿使用液体色素，并在蛋白霜充分打发后将其加入蛋白霜中。.

6- 将马卡龙放在干燥的地方，使其表面形成一层硬皮。.

7- 准备一个装有 8 号平口裱花嘴的裱花袋，并在烤盘上铺上烘焙纸。.

8- 千万不要同时把两个烤盘放进烤箱。.

法式蛋白酥皮马卡龙饼壳的材料：

 – 80克杏仁粉 

 – 80克糖粉

 – 90克糖粉

 – 室温下75克蛋清

 – 选择你喜欢的食用色素：粉末状或凝胶状

用中速搅打蛋白，待其起泡后，加入一半的糖，提高速度，再次搅打，加入另一半糖，然后提高速度，使蛋白霜紧实，形成坚实的蛋白霜。.

加入你选择的颜色（粉末或凝胶），用打蛋器充分搅拌均匀。.

将 1/3 的蛋白霜加入粉末中（等量混合物），使混合物变稀。.

加入剩余的蛋白霜，用刮刀从下往上搅拌均匀。.

马卡龙酱： 从底部向上搅拌，同时转动碗并向下按压碗壁，但要小心…… 不要弄破蛋白。.

这 通心粉 当混合物表面光滑有光泽，提起刮刀时能形成一条带状物时，就说明搅拌成功了。.

将面糊装入裱花袋，挤出直径约3厘米的马卡龙；轻轻敲击烤盘底部，使马卡龙表面光滑。如果出现气泡，用牙签刺破。.

让它们静置30分钟形成一层硬壳。蛋壳表面不应粘在手指上。.

将烤箱预热至150°。.

将马卡龙放入烤箱，7分钟后打开烤箱门几秒钟，让蒸汽散出。.

12分钟后，马卡龙通常应该就烤好了，但最好还是轻轻掀开一个外壳检查一下。.

从烤箱中取出。待其冷却后再取出。.

我希望这篇文章能帮助你开始制作马卡龙，更重要的是，帮助你成功制作出美味的马卡龙。.

发布新食谱并邀请大家一起走进我的厨房，总是一件令人愉快的事。.

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 祝大家今天过得愉快。.

 很快就能见到你了。.