摩洛哥风味鸡肉——风味中的芝麻

这道菜的食谱其实是«姆卡利»鸡，这是菲斯市的特色菜。它的特点是酱汁里放了大量的洋葱，需要熬煮至水分完全蒸发。浓郁的洋葱、生姜和腌柠檬是这道菜的主要风味来源。.

原料

两只鸡，每只1.5公斤

8汤匙橄榄油

2公斤切片洋葱

8瓣压碎的大蒜

4茶匙盐

4茶匙姜

1茶匙姜黄

1/2茶匙胡椒粉

一小撮藏红花

2汤匙切碎的香菜

半个糖渍柠檬

一大杯水

400克禽肝

10克黄油

步骤

1/ 在一个大锅里放入油、洋葱、盐和香料，翻炒片刻，然后将鸡肉放在锅中央，肉面朝下。盖上锅盖，小火慢炖；待洋葱出水后，加水，并不时用酱汁浇淋鸡肉。盖上锅盖，继续煮至鸡肉熟透。.

2/ 烹饪至一半时，轻轻地将鸡翻过来，放入鸡肝，盖上盖子继续煮。.

3/ 鸡肉煮熟后，小心地从锅中取出，放在烤盘上。在鸡肉表面刷上黄油，烤至金黄色。.

4/ 取出肝脏，让酱汁收浓，偶尔用木铲搅拌。.

5/ 在酱汁完全收干之前，加入切成块的腌柠檬和切碎的香菜。.

6/ 继续搅拌直至酱汁完全收干。将鸡肝放回锅中，与酱汁混合。.

7/ 将鸡肉摆放在一个大盘子的中央，用腌柠檬装饰，并在周围淋上浓缩的酱汁。.

今日小贴士：

让酱汁完全收干非常重要，所以当水分开始蒸发时，用木铲搅拌，使酱汁颜色均匀，并且不会粘在锅边。.

这道菜谱可以使用你喜欢的任何鸡肉部位。可以搭配一份生蔬菜沙拉或你喜欢的摩洛哥沙拉一起食用。.