MACARON DE MERENGUE FRANCÉS

Los macarons, esos pequeños dulces que a todos les encantan pero que son la pesadilla de muchos.

¿Cuántas veces hemos fracasado al intentar hacer macarons hasta el punto de querer llorar? Pero cuando amas algo, perseveras, ¡y cuando perseveras, lo consigues! Y entonces te das cuenta de que no son tan difíciles de hacer.

Hoy comparto con ustedes mi receta de conchas de macaron, junto con los consejos más conocidos; lo más importante es el macaronage, que dominarán con la práctica, y la temperatura del horno.

1- Primero, claras de huevo añejadas: esto lo recomiendan los mejores chefs. Debes separar las claras de las yemas con antelación (hasta una semana, según algunos chefs). Guárdalas en el refrigerador y sácalas 24 horas antes para que estén a temperatura ambiente el día de la preparación. Personalmente, lo intenté con huevos frescos y obtuve el mismo resultado; lo importante es que estén a temperatura ambiente, de lo contrario el merengue no se montará.

2- Respeta los ingredientes y las medidas.

3- Prepara todo el equipo y, sobre todo, asegúrate de que todo esté seco. Trabaja en un lugar seco, alejado de la humedad y de los platos sucios.

4- Mezcle las partes iguales en un procesador de alimentos ancho, revolviendo ocasionalmente, y luego tamice (no use una licuadora), de lo contrario el polvo de almendras se calentará.

5- Utilice colorantes en polvo o en gel, nunca líquidos, y agréguelos al merengue una vez que esté bien batido.

6- Deja que los macarons formen una costra en un lugar seco.

7- Prepara una manga pastelera con una boquilla lisa número 8 y forra una bandeja de horno con papel pergamino.

8- Nunca metas dos bandejas en el horno al mismo tiempo.

Ingredientes para las conchas de macarons de merengue francés:

 – 80 g de harina de almendras 

 – 80 g de azúcar glas

 – 90 g de azúcar glas

 – 75 g de claras de huevo a temperatura ambiente

 – Colorante alimentario de su elección: en polvo o en gel.

Batir las claras a velocidad media y, en cuanto empiecen a espumar, añadir la mitad del azúcar y aumentar la velocidad, batir de nuevo y añadir la otra mitad del azúcar, luego aumentar la velocidad para que se espese y obtener un merengue firme.

Añade el colorante que prefieras (en polvo o en gel) y mezcla bien con unas varillas.

Incorpora 1/3 del merengue a los polvos (la mezcla a partes iguales) para aligerar la mezcla.

Añade el merengue restante y mezcla con una espátula de abajo hacia arriba.

Macaronaje: Mezcla de abajo hacia arriba, girando el recipiente y presionando hacia abajo en el lateral del recipiente, pero ten cuidado de No rompas las claras de huevo..

EL macaronnage El éxito se logra cuando la mezcla está brillante y forma una cinta al levantar la espátula.

Llena la manga pastelera y forma macarons de unos 3 cm de diámetro; dales unos golpecitos en la parte inferior de la bandeja para hornear para alisar la superficie de las conchas. Si aparecen burbujas, pincha con un palillo.

Déjelas reposar durante 30 minutos para que se forme una costra. La superficie de las conchas no debe pegarse al dedo.

Precaliente el horno a 150°.

Coloca los macarons en el horno y, después de 7 minutos, abre la puerta del horno durante unos segundos para que escape el vapor.

Después de 12 minutos, los macarons ya deberían estar cocidos, pero compruébelo de todos modos levantando ligeramente una de las conchas.

Retíralos del horno. Déjalos enfriar antes de sacarlos.

Espero que este artículo te ayude a empezar a hacer macarons y, sobre todo, a hacerlos con éxito.

Siempre es un placer publicar una nueva receta y que me acompañen en mi cocina.

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 Que tengan un buen día todos.

 Nos vemos muy pronto.