Rosca de Reyes con frangipane

Hoy les traigo un clásico: la galette de frangipane. De hecho, ya publiqué la receta. Rosca de Reyes con almendras y melocotones.

La crema frangipane es una mezcla de dos cremas: dos tercios de crema de almendras y un tercio de crema pastelera, que resulta más ligera que la crema de almendras sola. Personalmente, prefiero la hecha con crema de almendras, que me parece más rica y deliciosa.

Incluyo la receta con fotos y explicaciones de la técnica de preparación. Puede parecer larga, pero siguiendo las instrucciones obtendrás un resultado magnífico, por no hablar del sabor, ¡una auténtica delicia!

¡Bien hecho!

Ingredientes :

– 400 g de hojaldre comprado en la tienda o casa aquí

Para la crema pastelera:

– 25 cl de leche

– 50 g de azúcar

– 25 g de almidón

– 3 yemas de huevo

– Vainilla

Para el frangipane:

 – 80 g de mantequilla ablandada

 – 80 g de azúcar glas

 –  80 g de harina de almendras 

 – vainilla 

 – 1 huevo grande

 – 80 g de crema pastelera

Para el dorado:

– Yemas de huevo

– 2 g de crema líquida

Corta la bola de masa de la hojaldre Divide la masa en dos partes iguales y estira cada trozo hasta obtener un grosor de 3 mm, espolvoreando ligeramente la superficie de trabajo con un poco de harina para que la masa no se pegue.

Refrigera las dos bolas de masa durante 2 horas, cubriéndolas con film transparente.

Mientras tanto, prepare la crema pastelera:

Bate las yemas de huevo con el azúcar, añade la maicena y la vainilla.

Hierve la leche y luego incorpórala gradualmente a las yemas de huevo batiendo constantemente. Vuelve a poner la mezcla en la cacerola y cocina a fuego medio, removiendo continuamente, hasta que espese. Pásala a un bol, cúbrela con film transparente, presionándolo directamente sobre la superficie, y deja enfriar.

Preparación de la crema frangipane: 

Mezclé 40 g de almendras picadas con 40 g de almendras enteras con piel y luego tosté la harina de almendras durante unos minutos en un horno a 150 °C para intensificar el sabor. Si lo prefiere, puede usar 80 g de harina de almendras ya preparada.

Bate la mantequilla ablandada con el azúcar glas, añade la harina de almendras, la vainilla y el huevo. Mezcla bien e incorpora 80 g de crema pastelera. ¡Y listo! La crema frangipane está preparada.

Saca las dos láminas de hojaldre del frigorífico, centra el aro de hojaldre que servirá de plantilla y humedece el borde con agua fría usando un pincel.

Coloca la crema frangipane en el centro y coloca la segunda capa de hojaldre encima, intentando sellar los bordes presionando pero no demasiado fuerte (mira las fotos).

Refrigerar durante 30 minutos.

Coloca el aro de repostería de 20 cm de diámetro en el centro y corta con un cortador para obtener un acabado limpio. Procura mantenerlo en posición vertical al cortar para evitar que la masa se aplaste. Refrigera durante 30 minutos.

Saca la galette del frigorífico, desmóldala sobre una bandeja de horno forrada con papel vegetal, píntala con yema de huevo y vuelve a meterla en el frigorífico durante 30 minutos.

Mezcla una yema de huevo con 2 g de nata líquida y, a continuación, aplica una segunda capa de huevo batido a la galette (ten cuidado de no manchar los bordes).

Pincha el centro de la galette con un palillo y dibuja el diseño que prefieras.

Haz 5 o 6 agujeros para evitar que la masa se infle y luego refrigérala durante 30 minutos.

Precalentar el horno a 200°

Saca la galette del frigorífico y hornéala durante 10 minutos a 200 °C. Después, baja la temperatura del horno a 180 °C y hornéala durante un promedio de 35 a 40 minutos, retirándola cuando esté dorada.

¡Uy, se me olvidó el frijol!

Siempre es un placer publicar una nueva receta y que me acompañen en mi cocina.

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 Que tengan un buen día todos.