Cuscús con cebolla y pasas

Esta receta de cuscús difiere de la de Cuscús de Tfaya Por su método de preparación y su sabor. En el cuscús Tfaya, las pasas y las cebollas se cocinan por separado con miel, azúcar y canela; aquí la receta se simplifica, ya que las pasas y las cebollas se cocinan en la salsa de garbanzos y pollo. Cabe destacar también la ausencia de azúcar o miel en la receta.    

INGREDIENTES

Salsa

500 g de pollo

1 tazón (250 ml) de garbanzos remojados durante la noche en agua y escurridos.

2 cucharadas de aceite de oliva

1 cucharadita de mantequilla rancia (Smen)

1 cucharadita colmada de sal

1 cucharadita de pimienta

½ cucharadita de jengibre

1 cucharadita colmada de cúrcuma

2 ramas de canela

2 cucharadas de perejil

1 cucharada de cilantro picado

4 cebollas grandes en rodajas

De 100 a 125 g de pasas remojadas en agua y luego escurridas.

1 litro (750 ml) de agua

Cuscús

500 g de cuscús fino de trigo duro

2 cucharadas de aceite de oliva

600 ml de agua

1 cucharadita colmada de sal

15 gramos de mantequilla

PASOS

1/ Preparación de la salsa Coloca 2 cebollas en rodajas, garbanzos, aceite, mantequilla clarificada, pollo, ½ cucharadita de sal y especias en el fondo de una olla para cuscús. Sofríe brevemente, luego agrega agua, tapa y cocina. Después de que el cuscús se haya cocinado al vapor por segunda vez, retira el pollo y agrega las 2 cebollas restantes, las hierbas, ½ cucharadita de sal y las pasas a la olla. Continúa cocinando durante unos 15 minutos.

2/ Cocine el cuscús al vapor siguiendo los pasos explicados en la receta básica (enlace aquí).   

3/ Coloca el cuscús en forma de cúpula sobre una fuente grande, haz un pequeño hueco en el centro, coloca el pollo dentro y cúbrelo con la salsa. Sirve el cuscús con la salsa en cuencos.