Una receta para compartir en familia o con amigos; por supuesto, puedes variar el relleno al gusto. Para la pierna de cordero, le pido a mi carnicero que la deshuese (él está mejor preparado que yo 😉).
En cuanto a la cocción, personalmente me gusta cuando la carne está bien hecha. Taparla durante la primera hora acelera la cocción y evita que la carne se seque. La segunda hora de cocción se realiza sin tapa, pero habrá que rociar la carne con sus jugos regularmente para evitar que se seque.
Sirva esta pierna de cordero con verduras salteadas, patatas, arroz u otros acompañamientos según su gusto.
Para 6 a 8 personas. Preparación: 40 minutos. Cocción: 2 horas.
- 1 pierna de cordero que pesa entre 1,5 y 2 kg.
- 2 cebollas
- 3 dientes de ajo
- un poco de aceite
- sal y pimienta
Por el chiste:
- 1 manojo de cilantro y perejil picados
- 3 dientes de ajo machacados
- 1 pimiento rojo, cortado en cubitos
- 2 cucharadas de aceitunas verdes sin hueso, picadas
- 1 cc de pimentón
- 1 cucharadita de comino,
- sal y pimienta
- 1 cc de cúrcuma
- 2 cucharadas de aceite de oliva
Preparación :
En un bol, mezcla el perejil y el cilantro picados, la pimienta, las aceitunas, 2 dientes de ajo machacados, las especias (pimentón, comino, cúrcuma, pimienta y sal).
En un bol, mezcla dos cucharadas de aceite, sal, pimienta y un diente de ajo machacado. Unta la pierna de cordero deshuesada por dentro con esta mezcla.
Extienda el relleno uniformemente sobre la carne, luego enróllela firmemente y átela con hilo apto para alimentos.
.Sazona la pierna de cordero con sal y pimienta y colócala en una sartén con aceite caliente antes de sellarla por todos lados hasta que se dore. Agrega la cebolla picada gruesa y 3 dientes de ajo con un poco de agua.
Cubra y coloque en un horno precalentado a 200 °C para cocinar durante 1 hora tapado. Pasada una hora, retire la tapa y continúe cocinando durante otra hora, rociando la pierna de cordero con sus propios jugos cada quince minutos.
Saca la pierna de cordero del horno, colócala sobre una rejilla y vuelve a meterla en el horno durante 5 minutos para que se seque.
Mientras tanto, prepare la salsa que acompaña al plato triturando los jugos de la cocción hasta obtener una mezcla homogénea y dejándola reducir a fuego medio durante unos minutos.
Corta la pierna de cordero rellena en rodajas y sírvela con salsa, verduras salteadas, patatas o arroz…
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