Un plato delicioso y muy popular en Marruecos, que se sirve en ocasiones especiales o cuando se reciben invitados. El pollo se cocina en una salsa suave con una sutil mezcla de especias antes de dorarse en el horno. .
Para 6 personas. Tiempo de preparación: 30 minutos. Tiempo total de cocción: 1 hora y 15 minutos.
Ingredientes :
- 1 pollo de corral que pesa 1,5 kg
- 2 cebollas en rodajas
- 2 dientes de ajo picados
- menudillos de pollo (hígado)
- 2 cucharadas de cilantro y perejil picados
- 80 ml de aceite
- 2 cucharadas de jugo de limón
- 1 cucharadita de mantequilla rancia
- 1 cucharadita colmada de cúrcuma
- 1 cucharadita de chile dulce
- 1/2 cucharadita de jengibre
- 1/4 cucharadita de comino
- sal
- agua
- algunos hilos de azafrán
- 1 limón en conserva
- aceitunas verdes o moradas
Preparación :
Para empezar, lava bien el pollo frotándolo con sal y limón fresco, por dentro y por fuera, enjuágalo y déjalo escurrir.
En un recipiente, pon las especias (reserva una pequeña porción para la salsa), la sal, el ajo, el perejil y el cilantro picados, el zumo de limón, añade un poco de agua y mezcla.
Cubre el pollo por dentro y por fuera con esta marinada y déjalo marinar durante media hora.
En una cacerola, poner el aceite, la mantequilla rancia, la cebolla finamente picada, las menudencias de pollo cortadas en trozos pequeños, agregar el resto de las especias, el azafrán, la sal, agregar el pollo y freír a fuego medio durante unos minutos volteando el pollo por todos lados.
Añade el resto del adobo y dos vasos grandes de agua, dos rodajas de limón en conserva, tapa y cocina hasta que la carne de pollo se desprenda fácilmente del hueso.
Durante la cocción, voltee el pollo de vez en cuando para que se cocine por todos lados; si el pollo aún no está cocido y ve que no hay suficiente salsa, no dude en agregar agua y dejar que se cocine.
Retire el pollo cocido y colóquelo en una fuente apta para horno, úntelo con un poco de mantequilla y dórelo en el horno durante 15 a 20 minutos.
Añade un puñado de aceitunas a la salsa y déjala reducir hasta que adquiera una consistencia suave y espesa.
Coloca el pollo en una fuente con su salsa y decora con aceitunas y limón en conserva.
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