Bastoncini di mandorle – Sesamo di sapori

Questi bastoncini, preparati con pasta di mandorle aromatizzata all'acqua di fiori d'arancio, sono avvolti in una pasta a base di panna fresca e farina. I semi di sesamo utilizzati per la decorazione possono essere sostituiti con mandorle tritate.    

INGREDIENTI

Pasta per avvolgere i bastoncini

100 g di panna fresca

1 pizzico di sale

1 cucchiaio di olio

1 cucchiaio di zucchero a velo

1 cucchiaio di acqua di fiori d'arancio

200 g di farina

Crema di mandorle

250 g di mandorle pelate

125 g di zucchero semolato

15 g di burro

2 cucchiai di acqua di fiori d'arancio

Decorazione e finitura

Albume d'uovo

Semi di sesamo

GRADINI

1/ Preparare l'impasto: mescolare la crème fraîche, lo zucchero a velo, l'olio, l'acqua di fiori d'arancio e il sale. Incorporare la farina, quindi amalgamare il tutto fino ad ottenere un impasto liscio. Coprire l'impasto con pellicola trasparente e riporre in frigorifero.

2/ Preparare la pasta di mandorle: tritare finemente le mandorle, mescolarle con lo zucchero e poi macinarle fino a ottenere una pasta. Aggiungere il burro e l'acqua di fiori d'arancio e mescolare bene.

3/ Modellate dei rotolini sottili di marzapane di circa 7 mm di spessore.

4/ Stendete sottilmente il primo pezzo di pasta, adagiatevi sopra un rotolo di pasta di mandorle, arrotolatelo, eliminate la pasta in eccesso e poi tagliate i rotolini a bastoncini di circa 6 cm di lunghezza. 

5/ Immergete le estremità dei bastoncini nell'albume, scolateli e poi ricopriteli di semi di sesamo.

6/ Disponete i bastoncini su una teglia, ben distanziati, e cuoceteli in forno preriscaldato a 180°C per 10-15 minuti.

Consiglio del giorno:

Utilizzata per avvolgere fekka e bastoncini di mandorle, questa pasta fresca a base di panna può essere preparata in anticipo, coperta con pellicola trasparente e conservata in freezer. Basterà scongelarla in frigorifero il giorno prima dell'uso.