Questa ricetta del couscous differisce da quella di Couscous di Tfaya per il suo metodo di preparazione e il suo sapore. Nel couscous di Tfaya, l'uvetta e le cipolle vengono cotte separatamente con miele, zucchero e cannella; qui la ricetta è semplificata in quanto l'uvetta e le cipolle vengono cotte nella salsa di ceci e pollo, da notare anche l'assenza di zucchero o miele nella ricetta.
INGREDIENTI
Salsa
500 g di pollo
1 ciotola (250 ml) di ceci ammollati in acqua per una notte e scolati
2 cucchiai di olio d'oliva
1 cucchiaino di burro rancido (Smen)
1 cucchiaino colmo di sale
1 cucchiaino di pepe
½ cucchiaino di zenzero
1 cucchiaino colmo di curcuma
2 bastoncini di cannella
2 cucchiai di prezzemolo
1 cucchiaio di coriandolo tritato
4 cipolle grandi tagliate a fette
Da 100 a 125 g di uva passa ammollata in acqua e poi scolata
1 litro (750 ml) di acqua
Couscous
500 g di couscous di grano duro fine
2 cucchiai di olio d'oliva
600 ml di acqua
1 cucchiaino colmo di sale
15 g di burro
GRADINI
1/ Preparazione della salsa Mettete 2 cipolle affettate, i ceci, l'olio, il burro chiarificato, il pollo, ½ cucchiaino di sale e le spezie sul fondo di una pentola per couscous. Fate soffriggere brevemente, poi aggiungete l'acqua, coprite e cuocete. Dopo che il couscous si sarà cotto a vapore una seconda volta, togliete il pollo e aggiungete nella pentola le restanti 2 cipolle affettate, le erbe aromatiche, ½ cucchiaino di sale e l'uvetta. Continuate la cottura per circa 15 minuti.
2/ Cuocere a vapore il couscous seguendo i passaggi spiegati nella ricetta base (link qui).
3/ Disponete il couscous a forma di cupola su un grande piatto da portata, create una piccola cavità al centro, adagiatevi il pollo e ricoprite con la salsa. Servite il couscous con la salsa in ciotole.
