Couscous con cipolle e uvetta

Questa ricetta del couscous differisce da quella di Couscous di Tfaya per il suo metodo di preparazione e il suo sapore. Nel couscous di Tfaya, l'uvetta e le cipolle vengono cotte separatamente con miele, zucchero e cannella; qui la ricetta è semplificata in quanto l'uvetta e le cipolle vengono cotte nella salsa di ceci e pollo, da notare anche l'assenza di zucchero o miele nella ricetta.    

INGREDIENTI

Salsa

500 g di pollo

1 ciotola (250 ml) di ceci ammollati in acqua per una notte e scolati

2 cucchiai di olio d'oliva

1 cucchiaino di burro rancido (Smen)

1 cucchiaino colmo di sale

1 cucchiaino di pepe

½ cucchiaino di zenzero

1 cucchiaino colmo di curcuma

2 bastoncini di cannella

2 cucchiai di prezzemolo

1 cucchiaio di coriandolo tritato

4 cipolle grandi tagliate a fette

Da 100 a 125 g di uva passa ammollata in acqua e poi scolata

1 litro (750 ml) di acqua

Couscous

500 g di couscous di grano duro fine

2 cucchiai di olio d'oliva

600 ml di acqua

1 cucchiaino colmo di sale

15 g di burro

GRADINI

1/ Preparazione della salsa Mettete 2 cipolle affettate, i ceci, l'olio, il burro chiarificato, il pollo, ½ cucchiaino di sale e le spezie sul fondo di una pentola per couscous. Fate soffriggere brevemente, poi aggiungete l'acqua, coprite e cuocete. Dopo che il couscous si sarà cotto a vapore una seconda volta, togliete il pollo e aggiungete nella pentola le restanti 2 cipolle affettate, le erbe aromatiche, ½ cucchiaino di sale e l'uvetta. Continuate la cottura per circa 15 minuti.

2/ Cuocere a vapore il couscous seguendo i passaggi spiegati nella ricetta base (link qui).   

3/ Disponete il couscous a forma di cupola su un grande piatto da portata, create una piccola cavità al centro, adagiatevi il pollo e ricoprite con la salsa. Servite il couscous con la salsa in ciotole.