BRIOUAT DI MANDORLE E PRALINE – Ricette di Faty

Oggi torniamo alle specialità marocchine, con queste Briouate con mandorle e miele. ...piccole delizie che adoriamo. Sono molto presenti durante il Ramadan, le festività e le occasioni speciali.

La base delle briouates è: pasta pastilla, mandorle e miele.

In Marocco, i briouates sono prodotti con sfoglie di pastilla realizzate da artigiani specializzati secondo un metodo ancestrale. Hanno un sapore diverso, sono più morbidi e sottili.

Per le mandorle, preferiamo quelle coltivate localmente, o come si dice in Marocco, mandorle. Beldi. Hanno un sapore più deciso, completamente diverso dalle mandorle importate.

Per il miele, è meglio usare miele puro; io di solito scelgo il miele di fiori selvatici, ha un ottimo rapporto qualità-prezzo.

Sul mio blog è già stata pubblicata la ricetta delle brioche alle mandorle. Qui .

In questa ricetta ho usato mandorle fritte che ho frullato con lo zucchero per creare una pralina leggermente aromatizzata con cannella e acqua di fiori d'arancio. Ho avvolto il tutto in foglie di pastilla, le ho fritte nell'olio e le ho immerse nel miele.

Il risultato: briouates al pralinato irresistibilmente gustose!

Ingredienti: 

– 500 g di mandorle pelate

– 100 g di zucchero

– 50 g di burro

– 1/4 cucchiaino di cannella

– Un buon pizzico di sale

– 3 cucchiai di acqua di fiori d'arancio

– 500 g di foglie di pastilla

– olio per friggere

– 1 kg di miele di fiori selvatici

Iniziate friggendo le mandorle in olio freddo:

 Versate l'olio in una padella, aggiungete le mandorle sbollentate, poi mettete sul fuoco medio e friggete, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno, finché non saranno leggermente dorate. Questo metodo garantisce una cottura perfetta e mandorle croccanti.

Mettete le mandorle nel robot da cucina e frullate una volta, poi aggiungete il burro, lo zucchero, la cannella, un pizzico di sale e continuate a frullare fino a ottenere una consistenza pastosa o un aspetto simile al pralinato (vedi foto).

Versate il composto in una ciotola e aggiungete l'acqua di fiori d'arancio, lavorando con il palmo della mano per incorporarla bene e ottenere una consistenza malleabile (come per la pasta frolla).

Formare delle piccole palline di circa 15 g.

Tagliate i fogli di pastilla in strisce larghe 4 cm, ponete una pallina di pasta di mandorle su un'estremità, piegate una volta a sinistra, una volta a destra, formando un triangolo, sigillate l'estremità con l'albume d'uovo: vedi foto.

Friggete le briouate in olio bollente fino a quando non avranno assunto un bel colore dorato;

Scolateli e immergeteli nel miele liquido raffreddato, lasciandoli assorbire bene per dieci minuti o anche più a lungo (a volte anche tutta la notte!).

Scolare e conservare in un contenitore ermetico.

I briout alle mandorle si conservano molto bene in freezer.

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