Cosciotto d'agnello ripieno, cotto al forno

Una ricetta conviviale da condividere con la famiglia o gli amici; potete, ovviamente, variare il ripieno a seconda dei vostri gusti. Per la coscia d'agnello, la faccio disossare dal mio macellaio (è più attrezzato di me 😉).

 Per quanto riguarda la cottura, personalmente preferisco la carne ben cotta; coprirla per la prima ora accelera la cottura e impedisce che si secchi. La seconda ora di cottura si effettua senza coperchio, ma in questo caso è necessario irrorare regolarmente la carne con il suo sugo per evitare che si asciughi.

Servite questo cosciotto d'agnello con verdure saltate, patate, riso o altri contorni a vostro piacimento.

Per 6-8 persone. Preparazione: 40 minuti. Cottura: 2 ore.

• 1 cosciotto d'agnello del peso di 1,5-2 kg
• 2 cipolle
• 3 spicchi d'aglio
• un po' d'olio
• sale e pepe

Per la barzelletta:

• 1 mazzetto di coriandolo e prezzemolo tritati
• 3 spicchi d'aglio schiacciati
• 1 peperone rosso, tagliato a dadini
• 2 cucchiai di olive verdi snocciolate e tritate
• 1 cc di paprika
• 1 cucchiaino di cumino,
• sale e pepe
• 1 cc di curcuma
• 2 cucchiai di olio d'oliva

Preparazione :

In una ciotola, mescolate il prezzemolo e il coriandolo tritati, il pepe, le olive, 2 spicchi d'aglio schiacciati e le spezie (paprika, cumino, curcuma, pepe e sale).

In una ciotola, mescolate 2 cucchiai di olio, sale, pepe e uno spicchio d'aglio schiacciato. Strofinate l'interno della coscia d'agnello disossata con questo composto.

Distribuite il ripieno uniformemente sulla carne, quindi arrotolate il tutto ben stretto prima di legarlo con dello spago da cucina.

.Condite la coscia d'agnello con sale e pepe e mettetela in una padella con olio caldo, rosolandola su tutti i lati. Aggiungete la cipolla tritata grossolanamente e 3 spicchi d'aglio con un po' d'acqua.

Coprite e mettete in forno preriscaldato a 200°C per 1 ora, coperto. Trascorso un'ora, togliete il coperchio e continuate la cottura per un'altra ora, irrorando la coscia d'agnello con il suo sugo ogni quindici minuti.

Togliete la coscia d'agnello dal forno, adagiatela su una griglia e rimettetela in forno per 5 minuti per asciugarla.

Nel frattempo, preparate la salsa di accompagnamento frullando i succhi di cottura fino a ottenere un composto omogeneo e lasciandolo ridurre a fuoco medio per qualche minuto.

Affettate la coscia d'agnello ripiena e servitela con salsa, verdure saltate, patate o riso…

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