Questo profondo piatto di terracotta con coperchio conico è un utensile indispensabile in tutte le case marocchine.
Il nostro entusiasmo per i piatti cucinati nella tajine deriva senza dubbio dagli ineguagliabili sapori che conferisce agli ingredienti che cuociono a fuoco lento per lungo tempo.
Esistono tre tipi di tajine; ecco alcuni consigli e trucchi per un utilizzo e una conservazione ottimali.
– La tajine in terracotta smaltata, decorata con motivi, si usa come piatto da portata e non va mai posta direttamente sul fornello. Per mantenere il cibo caldo, va riscaldata prima di servirlo, in forno caldo (spento) o versandoci sopra dell'acqua calda. Questo tipo di tajine viene utilizzato anche come oggetto decorativo.
La tajine in terracotta smaltata viene tradizionalmente utilizzata per cucinare sulla brace (braciere o barbecue). Tuttavia, le tajine di nuova generazione possono essere utilizzate anche sui fornelli a gas. In questo caso, si consiglia di interporre un diffusore di calore (una piastra metallica forata) tra le fiamme e la tajine. Indipendentemente dal metodo di cottura scelto, il fuoco deve essere basso, altrimenti la tajine potrebbe rompersi durante la cottura se esposta a fiamme troppo alte.
La tajine in terracotta non smaltata è adatta anche alla cottura, ma richiede un trattamento prima del primo utilizzo per una migliore conservazione. Iniziate immergendo la tajine in abbondante acqua per tre giorni, quindi lasciatela asciugare all'aria. Una volta asciutta, riempitela d'olio e lasciatelo assorbire per tre giorni, poi eliminate l'olio in eccesso. Trattata in questo modo, la tajine sarà meno soggetta ad attaccarsi e resisterà meglio al calore che causa le crepe.
Prima di adagiarvi la carne e le verdure, foderate la tajine con gambi di prezzemolo e coriandolo o anelli di cipolla; questo aiuterà ad insaporire gli ingredienti e a proteggerli, impedendo che si attacchino durante la cottura.
Evitate di bagnare il tajine con acqua fredda o brodo durante la cottura; utilizzate sempre liquidi caldi.
È utile saperlo: Tagra, Nel nord del Marocco si utilizza spesso un recipiente di terracotta profondo, rotondo o ovale, senza coperchio, per cucinare piatti a base di pesce, riscaldarli o servirli. Bissara. Prima del primo utilizzo, deve essere trattato seguendo le procedure indicate per il trattamento delle tajine in terracotta non smaltata.
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