Leggere, acidule e rinfrescanti, oppure nutrienti e ricche di sapore, piene di sostanze nutritive, le composte possono esaltare i nostri piatti, tajine, biscotti e dessert.
Composta di fichi secchi con noci / Composta di prugne
Composta di albicocche secche e arance / Composta di mele cotogne
Le composte di frutta si possono gustare a colazione, da sole con pane o pasticcini (soprattutto brioche). Si possono anche usare per guarnire i tajine o per farcire crostate, fagottini e biscotti, aggiungendo una consistenza morbida. Sebbene si possano consumare tutto l'anno, sono particolarmente apprezzate durante i mesi invernali perché offrono conforto e tutti i benefici dei loro nutrienti e minerali.
Lingua di vitello alla maniera di H'rgma, con grano e frutta secca.
Biscotti di pasta frolla ripieni di composta di prugne
Crêpes con composta di mele cotogne e salsa al cioccolato fondente
Madeleines con composta di prugne
È possibile preparare composte sia con frutta secca che con frutta fresca. Nel caso della frutta secca, è fondamentale reidratarla in acqua o cuocerla a vapore. Successivamente, cuocerla delicatamente in uno sciroppo leggero, coperta, poiché contiene zuccheri.
Per esaltarne il sapore, si possono aromatizzare con scorza di agrumi, spezie come cannella, anice stellato, chiodi di garofano, cardamomo o vaniglia, oppure con acque floreali di fiori d'arancio, rosa o bergamotto. Si può anche aggiungere un tocco di croccantezza alla loro consistenza fondente aggiungendo mandorle o noci tostate e tritate a fine cottura. La scelta è del tutto personale e ognuno può arricchire la propria composta a piacere con vari ingredienti: noci, pinoli, mandorle e così via. Molti frutti freschi si prestano benissimo alla preparazione di composte. Mele, pere e mele cotogne possono essere preparate separatamente o combinate in modi interessanti, esaltandone sapori e consistenze. Mentre molti frutti, come pesche, albicocche, prugne, ciliegie e fichi freschi, si prestano alla preparazione di composte, è meglio evitare frutti come fragole e kiwi, che non si conservano bene in cottura.
Per preparare la composta di frutta fresca, non è necessario marinarla; si può cuocere direttamente, tagliata a pezzi uniformi o dimezzata, in uno sciroppo leggero con una spruzzata o una fetta di limone per evitare l'ossidazione. In questo modo, conserva gli stessi sapori della frutta secca. Queste composte, preparate con frutta fresca o secca, vengono utilizzate nella preparazione di molti piatti dolci e salati.
Quindi, preparate delle composte per deliziare la vostra famiglia e lasciate che godano di tutti i benefici che contengono.
