Pollo Mhamer: pollo in stile marocchino

Un piatto molto gustoso e popolare in Marocco, servito in occasioni speciali o quando si ricevono ospiti. Il pollo viene cotto in una salsa delicata con un mix di spezie, prima di essere rosolato in forno. . 

Per 6 persone. Tempo di preparazione: 30 minuti. Tempo totale di cottura: 1 ora e 15 minuti.

Ingredienti:

• 1 pollo ruspante del peso di 1,5 kg
• 2 cipolle affettate
• 2 spicchi d'aglio tritati
• frattaglie di pollo (fegato)
• 2 cucchiai di coriandolo e prezzemolo tritati
• 80 ml di olio
• 2 cucchiai di succo di limone
• 1 cucchiaino di burro rancido
• 1 cucchiaino colmo di curcuma
• 1 cucchiaino di peperoncino dolce
• 1/2 cucchiaino di zenzero
• 1/4 cucchiaino di cumino
• sale
• acqua
• alcuni fili di zafferano
• 1 limone conservato
• olive verdi o viola

Preparazione:

Iniziate lavando accuratamente il pollo strofinandolo con sale e limone fresco, sia all'interno che all'esterno, poi sciacquatelo e lasciatelo scolare.

In un recipiente, mettete le spezie (tenetene da parte una piccola quantità per la salsa), il sale, l'aglio, il prezzemolo e il coriandolo tritati, il succo di limone, aggiungete un po' d'acqua e mescolate.

Ricoprite il pollo dentro e fuori con questa marinata e lasciatelo marinare per mezz'ora.

In una casseruola, mettete l'olio, il burro fuso, la cipolla tritata finemente, le frattaglie di pollo tagliate a pezzetti, aggiungete il resto delle spezie, lo zafferano, il sale, aggiungete il pollo e fatelo rosolare a fuoco medio per qualche minuto, girandolo su tutti i lati.

Aggiungete la marinata rimanente e due bicchieri d'acqua grandi, due fette di limone conservato, coprite e cuocete finché la carne del pollo non si stacca facilmente dall'osso.

Durante la cottura, girate il pollo di tanto in tanto in modo che cuocia uniformemente su tutti i lati; se il pollo non è ancora cotto e notate che la salsa non è sufficiente, non esitate ad aggiungere acqua e a continuare la cottura.

Togliete il pollo cotto e mettetelo in una pirofila, spennellatelo con un po' di burro e fatelo dorare in forno per 15-20 minuti.

Aggiungete una manciata di olive alla salsa e lasciatela ridurre fino a ottenere una salsa liscia e densa.

Disponete il pollo su un piatto da portata con la sua salsa e decorate con olive e limone conservato.

Video correlato a questa ricetta