La portulaca è una pianta stagionale caratterizzata da foglie e steli spessi, dal sapore acidulo e dalla ricchezza di sostanze nutritive. In Marocco, la portulaca viene preparata come insalata cotta, la cui ricetta è la stessa dell'insalata di malva, o bakoula.
INGREDIENTI
2 grossi mazzi di portulaca
1 piccolo mazzetto di prezzemolo
1 piccolo mazzetto di coriandolo
1 testa d'aglio
1 grande ciotola d'acqua
4 cucchiai di olio d'oliva
2 cucchiaini di sale
2 cucchiaini di paprika
Un pizzico di peperoncino piccante
Il succo di un limone
olive viola decorative
GRADINI
1/ Lavate le foglie di portulaca e le erbe aromatiche, lasciatele scolare e tritate finemente il tutto.
2/ Versare l'acqua in una pentola capiente e portare a ebollizione, aggiungere le foglie di portulaca, le erbe aromatiche e l'aglio schiacciato; coprire e cuocere fino a quando tutta l'acqua non sarà evaporata.
3/ Aggiungere l'olio d'oliva e lasciare asciugare mescolando.
4/ Incorporare il sale, il succo di limone, la paprika, il peperoncino e il limone conservato tritato.
5/ Disponete l'insalata di portulaca, decoratela con olive e limone conservato.
