Этот рецепт кускуса отличается от рецепта... Кускус Тфайя по способу приготовления и вкусу. В кускусе Тфайя изюм и лук готовятся отдельно с медом, сахаром и корицей; здесь же рецепт упрощен тем, что изюм и лук готовятся в соусе из нута и курицы, также обратите внимание на отсутствие сахара или меда в рецепте.
СОСТАВ
Соус
500 г курицы
1 миска (250 мл) нута, замоченного на ночь в воде и процеженного.
2 столовые ложки оливкового масла
1 чайная ложка прогорклого масла (Смен)
1 полная чайная ложка соли
1 чайная ложка перца
½ чайной ложки имбиря
1 полная чайная ложка куркумы
2 палочки корицы
2 столовые ложки петрушки
1 столовая ложка измельченной кинзы
4 крупные нарезанные луковицы
100-125 г изюма, замоченного в воде и затем процеженного.
1 литр (750 мл) воды
Кускус
500 г кускуса из отборной твердой пшеницы
2 столовые ложки оливкового масла
600 мл воды
1 полная чайная ложка соли
15 г сливочного масла
ШАГИ
1/ Приготовление соуса Положите на дно кастрюли для кускуса 2 нарезанные луковицы, нут, масло, топленое масло, курицу, ½ чайной ложки соли и специи. Кратковременно обжарьте, затем добавьте воду, накройте крышкой и варите. После того, как кускус пропарится во второй раз, выньте курицу и добавьте в кастрюлю оставшиеся 2 нарезанные луковицы, зелень, ½ чайной ложки соли и изюм. Продолжайте варить еще около 15 минут.
2/ Приготовьте кускус на пару, следуя инструкциям, изложенным в базовом рецепте.ссылка здесь).
3. Выложите кускус куполообразно на большое сервировочное блюдо, сделайте в центре небольшое углубление, положите внутрь курицу и полейте соусом. Подавайте кускус с соусом в мисках.
