حلوى الفستق والتوت والليمون

التوت فاكهة أعشقها وأحب استخدامها في صناعة المعجنات. فهي تتناغم بشكل رائع مع جميع النكهات تقريباً، وتحظى بإعجاب الجميع!

الحلوى التي أقدمها لكم اليوم خفيفة بشكل لا يُضاهى، غنية بالنكهة المنعشة، ذات مذاق لاذع رائع، ولذيذة للغاية. تتكون من كعكة إسفنجية ناعمة بالفستق، وموس التوت، وموس الليمون. يُصنع هذان النوعان من الموس باستخدام المرينغ الإيطالي، مما يمنحهما قوامهما الخفيف.

ولإكمال هذه الحلوى، قمت بصنع طبقة لامعة باستخدام الشوكولاتة البيضاء.

إذا بدت الوصفة طويلة، فإن الخطوات سهلة المتابعة، كل ما عليك فعله هو أن تكون منظمًا وبالطبع أن تأخذ في الاعتبار أن الحلوى يجب أن تقضي 6 ساعات على الأقل في المجمد.

 استخدمتُ قالب معجنات بقطر 20 سم.

أحسنت!

مكونات :

لتحضير بسكويت الفستق الطري:

 – 4 بياض بيض

 – 4 صفار بيض

 – 80 غرام من السكر المحبب

 – 100 غرام من الدقيق

 – 40 غرام من وصفة معجون الفستق هنا

لتحضير حلوى المرينغ الإيطالية:

 – 150 غرام من بياض البيض

 – 210 غرام من السكر المحبب

 – 90 غرام من الماء

لتحضير موس التوت:

 – 150 غرام من هريس التوت

 – قليل من عصير الليمون

 – 1.5 ورقة من الجيلاتين

 – 105 غرام من المرينغ الإيطالي

 –150 غرام من الكريمة المخفوقة

لتحضير موس الليمون:

 – 190 غرام من عصير الليمون

 – 4.5 ورقة من الجيلاتين

 – 330 غرام من المرينغ الإيطالي

 – 330 غرام من الكريمة المخفوقة

لتحضير طبقة التزيين اللامعة من الشوكولاتة البيضاء:

 – 100 غرام من الماء

 – 200 غرام من السكر

 – 100 غرام من الكريم السائل 30%

 – 150 غرام من الشوكولاتة البيضاء

 – استخدمي صبغة من اختيارك، أنا استخدمتُ صبغة ويلتون الحمراء الخاصة بعيد الميلاد

 – 5 أوراق من الجيلاتين

لتحضير الشراب:

– 30 غرام من السكر – 50 غرام من الماء

اغليها لبضع دقائق ثم اتركها جانباً.

تحضير الكعكة الطرية:

سخن الفرن مسبقًا إلى 180 درجة

في وعاء، اخلط صفار البيض مع معجون الفستق.

في وعاء الخلاط الكهربائي المزود بمضرب الخفق، اخفقي بياض البيض حتى يصبح قوامه متماسكاً جداً، مع إضافة السكر على ثلاث مراحل. (أضيفي الثلث الأول من السكر عندما يبدأ البياض في تكوين رغوة).

باستخدام ملعقة مسطحة، امزج صفار البيض مع معجون الفستق، ثم أضف الدقيق المنخول في النهاية.

اسكب الخليط على صينية خبز مبطنة بورق الخبز أو حصيرة خبز من السيليكون واخبزه لمدة 10 إلى 12 دقيقة.

أخرجيها من الفرن، ثم اقلبيها واسحبيها من القالب بحرص.

صنع الميريج الإيطالي:

ضع بياض البيض في محضرة الطعام المزودة بمضرب.

ضع الماء في قدر واسكب السكر فوقه، واتركه ينضج على نار متوسطة.

حتى تصل درجة الحرارة إلى 119 درجة. إذا كان هناك سكر ملتصق بجوانب المقلاة، فقم بمسحه بفرشاة مبللة؛ هذا مهم وإلا سيحترق السكر.

عندما تصل درجة حرارة الشراب إلى 70 درجة مئوية، ابدأ بخفق بياض البيض بسرعة متوسطة.

ارفعي الشراب من على النار عند درجة حرارة 119 درجة مئوية، ثم اسكبيه في تيار رقيق فوق بياض البيض في جانب الخلاط مع الاستمرار في الخفق حتى يبرد المرينغ تمامًا. 

المرينغ متماسك ولامع.

هذا المرينغ هو أساس نوعي موس التوت والليمون لدينا.

تحضير موس التوت:

ضع شرائح الجيلاتين في وعاء من الماء البارد لمدة 10 دقائق.

اهرسي التوت وصفيه لإزالة البذور.

قم بتسخين الجيلاتين المصفى مسبقًا وأضفه، ثم اخلطه مع صلصة التوت.

أضف إليها الميرينغ الإيطالي.

ثم الكريمة المخفوقة.

الجمعية:

قطّع البسكويت إلى دائرتين، قطر كل منهما 20 سم.

قم بتبطين إطار حلقة المعجنات بالأسيتات لتسهيل إخراجها من القالب وضع الدائرة الأولى من البسكويت الطري المنقوع في الشراب.

صبّي موس التوت فوقه، ثم ضعي دائرة البسكويت الثانية فوقه وانقعيها أيضاً.

ضعيها في المجمد أثناء تحضير موس الليمون.

تحضير موس الليمون:

أعد ترطيب رقائق الجيلاتين في وعاء من الماء البارد.

في قدر صغير، سخني القليل من عصير الليمون، أضيفي الجيلاتين المصفى مسبقاً وقلبي، ثم امزجيه مع باقي العصير.

 أضيفي الميرينغ الإيطالي ثم الكريمة المخفوقة باستخدام ملعقة مسطحة.

استكمال عملية التحرير:

 اسكب موس الليمون في القالب الموجود أعلى الكيكة الإسفنجية. قم بتسويته جيداً ثم أعده إلى المجمد لمدة 6 ساعات على الأقل.

تحضير كريمة التزيين:

قم بتليين رقائق الجيلاتين في الماء البارد لمدة 10 دقائق.

ضع الشوكولاتة البيضاء والملون في كوب قياس طويل وضيق.

في قدر، امزج الماء والسكر واتركهما حتى يغليا.

ارفعي المزيج عن النار، أضيفي الكريمة الباردة، قلبي المزيج، ثم أضيفي الجيلاتين. .

صبّي المزيج فوق الشوكولاتة واخلطيه باستخدام الخلاط اليدوي. .

مررها عبر منخل، ثم غطها بغشاء بلاستيكي وضعها في الثلاجة حتى اليوم التالي.

 – من الأفضل دائمًا تحضير التزيين قبل يوم وإعادة تسخينه في حمام مائي. يجب استخدامه على درجة حرارة 35 درجة مئوية على الحلوى المجمدة.

أخرجي الحلوى من المجمد، واقلبيها من القالب، ثم ضعيها على رف سلكي فوق صينية لالتقاط أي كمية زائدة من التزيين.

اسكبي التزيين على الحلوى عند درجة حرارة 35 مئوية، واتركيه لبضع دقائق حتى يتماسك، ثم انقليه إلى طبق التقديم. زيني الطبق حسب الرغبة.

اتركي الحلوى تذوب في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل، ثم أخرجيها من الثلاجة قبل التقديم بـ 30 دقيقة.

يسعدني دائماً نشر وصفة جديدة وأن تنضموا إليّ في مطبخي.

أرجو منكم التفكير في الاشتراك في نشرتي الإخبارية، وشكراً لكم على ترك تعليق بسيط، فهو محل تقدير دائم.

 أتمنى لكم جميعاً يوماً سعيداً.