لقد غمرت ذكريات طفولتنا بالحلاوة، وترافق لحظات سعادتنا، وتخفف من نوبات حزننا.
إنها شوكولاتة.
رحيق إلهي، مصدر للمتعة والبهجة.
إن مجرد ذكرها يجعل أعيننا تضيء من البهجة وتثير براعم التذوق لدينا.
تفوح رائحة الكاكاو من المطبخ وتملأ أرجاء المنزل. قدرٌ يحوي كميةً قليلةً من الشوكولاتة الدافئة. أصابع الأطفال المتلهفة، المتلهفة، تتنقل بسرعةٍ على الصلصة. وجوههم ملطخة، وملابسهم ملطخة. لكن الضحكات تدوي، والعيون تلمع فرحًا. من منا لا يتذكر هذه المشاهد، المحفورة في ذاكرة طفولته؟.
لطالما كان تناول شاي ما بعد الظهيرة مناسبة احتفالية، سواءً أكان ذلك شريحة خبز مغطاة بقطعة شوكولاتة، أو كوب حليب مزين بموس الشوكولاتة، أو كومة من الكريب المغطى بالشوكولاتة، أو كعكة مزينة بخطوط الكاكاو. وفي أعياد الميلاد، تُزيّن الكعكات بالشوكولاتة اللامعة أو رقائق الشوكولاتة المقرمشة. تكثر حلويات الشوكولاتة وتُضفي لمسة مميزة على لحظات فرحنا وتجمعنا. تُضفي الشوكولاتة على الكريمة المخفوقة طبقة فاخرة، وتُغطي البروفيتيرول بحشوتها المثلجة بطبقة دافئة وناعمة، وتُضفي على الآيس كريم نكهتها المميزة.
يعزز الشوكولاتة نكهته بمزجه مع روائح عطرية، مُكوّناً تناغمات رقيقة مع الفانيليا والزنجبيل والقرفة... وهو مُدعّم باللوز والبندق والفستق والزبيب والأرز المنتفخ. لا شيء يُمكنه مقاومة سحره الآسر.
لكل وصفة شوكولاتة خاصة بها
الكاكاو: مسحوق الكاكاو المستخدم في بعض الوصفات مثل الكمأ والتيراميسو.
شوكولاتة داكنة للمضغ: هذا شوكولاتة فاخرة، من النوع الذي تستمتع بتناوله. تحتوي على القليل من زبدة الكاكاو، وهي ممتازة في المشروبات.
شوكولاتة داكنة للخبز: يُعرف أيضاً باسم شوكولاتة المنزل، وتختلف مرارته تبعاً لنسبة الكاكاو فيه. يجب أن تتراوح نسبة الكاكاو فيه بين 60 و70 غ/لتر. كما يجب أن يحتوي على 18 غ/لتر من زبدة الكاكاو ليسهل تشكيله. يذوب جيداً في حمام مائي، وهو مثالي لعجينة البسكويت والحلويات.
الشوكولاتة الداكنة: هذه هي الشوكولاتة الفاخرة، التي يستخدمها المحترفون. تجدها في متاجر الأطعمة الفاخرة ومحلات الحلويات. يجب أن تحتوي على ما بين 60 و75 غرامًا من الكاكاو، وما لا يقل عن 32 غرامًا من زبدة الكاكاو. تُستخدم لتغطية حلوى الشوكولاتة.
شوكولاتة الحليب: يحتوي هذا النوع من الشوكولاتة على نسبة كاكاو لا تقل عن 25%. وهو غير مناسب للتزيين لأنه لا يتصلب جيدًا كالشوكولاتة الداكنة. مع ذلك، فهو لذيذ وناعم في الموس والكريمة والصلصات.
الشوكولاتة البيضاء: مصنوع من مزيج من زبدة الكاكاو (بنسبة لا تقل عن 20% كاكاو)، والسكر، والحليب، ولا يحتوي على الكاكاو. ويشكك المتشددون في أحقيته في أن يُطلق عليه اسم شوكولاتة.
أنواع الكاكاو المختلفة: يُقدّر الخبراء المميزون دقة خصائص حبوب الكاكاو النقية.
يبيع بعض صانعي الشوكولاتة ألواح شوكولاتة "أصلية خالصة".«
