Crostata di frutta – Sesamo dei sapori

Una base di pan di Spagna imbevuta di succo d'arancia, ricoperta di crema pasticcera alla vaniglia e decorata con frutta assortita.

INGREDIENTI

Torta soffice

4 albumi

1 pizzico di sale

100 g di zucchero

4 tuorli d'uovo

2 cucchiai di olio

1 cucchiaino di estratto di vaniglia

50 g di mandorle tritate

100 g di farina

Per inzuppare la torta

250 ml di succo d'arancia

Ordinare

300 g di crema pasticcera alla vaniglia (link qui) http://sesamedessaveurs.over-blog.com/2015/04/creme-patissiere.html)

Decorazione

Da 100 a 150 g di fragole lavate, scolate e private del picciolo.

1 arancia sbucciata

1 piccola pesca sbucciata e tagliata a fette

1 kiwi sbucciato e affettato

GRADINI

1/ Montate gli albumi a neve ferma e aggiungete gradualmente lo zucchero continuando a sbattere. Con una spatola di legno, incorporate delicatamente i tuorli mescolati con l'olio, poi la farina di mandorle e la farina 00; mescolate con cura senza lavorare troppo l'impasto, per non smontare gli albumi. Versate l'impasto in una tortiera da 24 cm e cuocete la torta per circa 20 minuti a 180 °C. Sformate la torta su una gratella e lasciatela raffreddare.

2/ Adagiate la torta su un piatto e imbevetela di succo d'arancia.

3/ Riempite una sac à poche con una bocchetta a stella con la panna e decorate la torta con la crema pasticcera.

4/ Disponete la frutta in modo armonioso sulla crema.

Consiglio del giorno:

Se desiderate dare alla frutta una finitura lucida, potete spennellarla con glassa, marmellata o gelatina di frutta, ma fatelo solo pochi istanti prima di servire la crostata. La frutta che entra in contatto con un prodotto zuccherino assorbe lo zucchero e rilascia la sua umidità naturale.