Если и есть ингредиент, отсутствие которого на кухне немыслимо, то это помидор. В салатах, соусах, супах, тажинах, в качестве гарнира… Средиземноморская кухня, и особенно марокканская, почти всегда включает его в свои блюда.
Помидор достаточно красный, чтобы его можно было есть!
Этот симпатичный помидорчик украшает рыночные прилавки своей округлостью и ярким цветом.
Вишневые, оливковые, бифштексные помидоры — они присутствуют практически в каждом кулинарном блюде: без некоторых ингредиентов блюдо может обойтись, но без помидоров — точно нет. Свежие, концентрированные, консервированные — они незаменимы; это символ средиземноморской кухни.
В настоящее время его выращивают практически во всех странах мира в десятках разновидностей, и он является третьим по объему производства овощем в мире после картофеля и батата.
В Марокко ежегодно производится около 1,3 миллиона тонн помидоров в регионах Сус-Масса, Уалидия, Эль-Джадида и Касабланка, как в открытом грунте, так и в теплицах. Извечный вопрос, касающийся помидоров, — являются ли они фруктом или овощем.
Давайте внесем ясность: с ботанической точки зрения помидор действительно является фруктом… но как только он попадает на кухню, его готовят и едят как овощ! Низкокалорийный овощ с мочегонными, слабительными и реминерализующими свойствами. Ликопин, пигмент, придающий ему красный цвет, полезен по нескольким причинам (особенно в приготовленном виде): это мощный антиоксидант и более эффективен, чем бета-каротин, в окрашивании кожицы.
Вкусные идеи:
Помидоры подходят для множества кулинарных блюд, от самых простых до самых изысканных. Но прежде всего, чтобы сохранить их полный вкус, помните, что не следует удалять плодоножку перед мытьем, так как это приводит к тому, что они впитывают слишком много воды. Употребляйте их в сыром виде, посыпав солью (морская соль, мелкая соль, ароматизированная или обычная — все прекрасно подойдут).
В салатах его можно есть сырым или приготовленным, нарезанным дольками или кубиками. Приправленный оливковым маслом, солью, перцем и мелко нарезанным свежим базиликом, Салат из помидоров и моцареллы, Это блюдо, пришедшее к нам из Италии, простое и быстрое в приготовлении. В виде супа оно является основным ингредиентом знаменитого гаспачо, блюда, любимого испанской кухней, которая из года в год его переосмысливает. В соусе В качестве основы для пиццы можно использовать целые помидоры или нарезанные, но попробуйте также томатный пирог: намажьте смесью горчицы, сметаны, томатной пасты, соли и перца песочное тесто. Накройте ломтиками помидоров и посыпьте тертым сыром Эмменталь перед запеканием. Крупные, мясистые помидоры восхитительно фаршированы смесью кефты и слегка пряного риса, или даже рикотты или тунца. Если вы любите крамбл, воспользуйтесь сезоном помидоров черри, чтобы приготовить вкуснейший. Вопреки распространенному мнению, это блюдо не ограничивается только сладкими фруктами: помидоры прекрасно подходят для этого рецепта.
В качестве гарнира к мясу, приготовленному на гриле, можно использовать запеченные в духовке помидоры: просто разрежьте их пополам, посыпьте петрушкой, чесноком, солью и перцем (и, возможно, щепоткой панировочных сухарей) перед запеканием в духовке.
Когда помидоры станут золотисто-коричневыми, а их кожица слегка сморщится, они готовы. В качестве соуса томаты идеально сочетаются с цуккини-фланом или гратеном, усиливая их вкус, а также с пастой, рисом, омлетами и запеченной или приготовленной на пару рыбой. Из помидоров также можно приготовить варенье, но в этом случае используются зеленые помидоры.
Наконец, помидоры недавно появились в двух оригинальных формах: сушеные (давно используемые в Италии) и в виде сорбета (лето приближается, имейте это в виду!). Сушеные помидоры с их насыщенным вкусом улучшают вкус смешанного салата, хорошо подходят для заправки (нарезанные мелкими кубиками) и идеально сочетаются с моцареллой и зелеными или черными оливками, создавая сочный салат. несладкий пирог. У этого продукта множество применений, но важно знать, что если вы покупаете его в вакуумной упаковке, то его нужно замочить примерно на двадцать минут в кипятке, чтобы он восстановил свою влажность и вкус. Если же вы покупаете его, маринованный в масле, то можете использовать его как есть. Что касается сорбета, то его можно подавать в качестве закуски, легкого десерта или основного блюда.
Хранить надлежащим образом:
Мы часто храним помидоры в холодильнике: это ошибка! Лучше держать их при комнатной температуре, подальше от солнечных лучей. Так они продолжат созревать. Конечно, их можно также положить в овощной ящик холодильника.
Преимущество: они дольше сохранятся. Недостаток: они перестают созревать.
Покупайте с умом:
Гроздчатые, круглые, продолговатые, ребристые, черри, коктейльные… Существует множество сортов помидоров, некоторые из которых доступны круглый год. Круглый сорт — самый распространенный; черри и коктейльные сорта ароматные; гроздчатый помидор очень вкусный, но встречается реже; а оливковый — длинный и не очень сочный. Конечно, есть и много других сортов, но они не обязательно доступны в вашем регионе, например, желтые, фиолетовые, оранжевые и черные. Всегда выбирайте крупные помидоры с блестящей кожицей и, по возможности, с хорошим ароматом. Они должны быть без пятен и повреждений, а их кожица должна быть гладкой. Выбирайте их в зависимости от того, как вы собираетесь их использовать.
Если они довольно бледные и слегка рыхлые, используйте их для соусов или супов. Если они очень спелые (и, следовательно, очень нежные), используйте их для кули и других соусов. А если они красные и сочные, то подойдут для всех блюд. В любом случае, именно степень зрелости определяет их использование.
Помидоры и похудение:
Помидоры — отличное средство для подавления аппетита, а их полезные свойства делают их ценным помощником для тех, кто сидит на диете. Состоящие на 95% из воды (%), они содержат мало сахара, белка и жира. Не стесняйтесь есть их в начале приема пищи, так как они оказывают насыщающий эффект и одновременно способствуют усвоению других продуктов. Если вы любите фруктовые соки и ищете эффективное средство для подавления аппетита, смешайте помидоры с листьями сельдерея, добавьте немного зародышей пшеницы, приправьте солью и перцем и выпейте сразу же.
Помидоры в марокканской кухне
Помидор — один из ключевых ингредиентов марокканской кухни. Он присутствует в большинстве блюд, придавая им пикантный вкус и яркий цвет. Давайте немного отвлечемся от основной темы и отправимся на поиски идеально спелого помидора с его неповторимым вкусом.
Помидор, приготовленный в сыром, жареном, засахаренном виде, в соусе или в качестве гарнира к другим овощам, занимает почетное место в марокканской кухне. В салатах из свежих овощей помидор придает блюду свежесть и яркий цвет. Он образует дуэт в национальных цветах со слегка обжаренным болгарским перцем. Вариант этого рецепта, фирменное блюдо города Таза, предполагает обжаривание помидоров и болгарского перца на гриле, а затем их измельчение деревянной ступкой в деревянной миске. Полив оливковым маслом и приправив солью, это блюдо «слата мадкука» просто восхитительно. Золотое яблоко (или яблоко любви) может быть самостоятельным блюдом, нарезанным кубиками и посыпанным измельченным луком. Оно прекрасно дополняет зеленые салаты, такие как салат-латук или ромэн, а также огурцы и, в целом, все свежие овощи. Все эти блюда поливаются оливковым маслом или винегретом на основе оливкового масла.
Среди приготовленных салатов, тектука, Помидоры и перец готовятся вместе с зубчиком чеснока, тмином, солью и паприкой. Немного оливкового масла придает салату фруктовый оттенок. В категории супов помидоры придают блюду свой цвет. Харира, Помидоры обогащают чорбу и все овощные супы. Они являются незаменимым ингредиентом кускуса с семью овощами. В приготовленных блюдах помидоры встречаются повсеместно. Среди несладких блюд можно упомянуть тажин из баранины с помидорами и луком. Они дополняют все зеленые овощи: фасоль, цуккини и т. д.
В знаменитых слегка сладковатых томатных тажинах он занимает первое место в блюдах М'кфул, Бинрарайн и Камама. Что касается Матеча Маасла, томатный джем Приправленное корицей и посыпанное кунжутом, это блюдо можно подавать как самостоятельно, так и использовать для украшения тажинов из курицы или мяса, придавая им яркий цвет. Томатные соусы, Между тем, они готовят превосходные тажины с яйцами (которые в просторечии называют BM – bed be matecha). хлии, Помидоры используются в кефте и блюдах из субпродуктов. Они также улучшают вкус рыбы и морепродуктов (мидий, креветок и кальмаров), нарезанных ломтиками на целую рыбу или мелко нарезанных в тажинах. Их также можно использовать в качестве концентрированного соуса, приготовленного с чесноком и паприкой и украшенного рубленой петрушкой, в качестве гарнира к рыбе и жареным овощам (картофелю, баклажанам и перцу).
«Если у вас много помидоров, не стесняйтесь готовить их таким способом, чтобы они дольше оставались свежими, а томатная мякоть была под рукой для использования в тажинах, супах и соусах».»
Рецепты:
The most modern equipment for pasteurization of milk
