- هناك فرق كبير في المذاق بين الكعك المغربي المصنوع من معجون اللوز محلي الصنع وتلك المحضرة باستخدام معجون اللوز الصناعي أو مسحوق اللوز.
– لصنع معجون اللوز المنزلي الجيد، تحتاج إلى لوز "بلدي" جيد من جبال الأطلس أو الريف، غني بالدهون وذو رائحة عطرية للغاية.
اغمر اللوز في الماء المغلي لمدة دقيقة، ثم صفّه، ولفّه بغلاف بلاستيكي صالح للطعام للحفاظ على رطوبته ودفئه. تجنّب ترك اللوز في الماء حتى لا يفقد نكهته. اعصر حبات اللوز واحدة تلو الأخرى بين إبهامك وسبابتك لإزالة قشرتها.
- امزج اللوز المقشر مع السكر المحبب وقم بتمرير الخليط عبر المطحنة من مرتين إلى ثلاث مرات للحصول على معجون لوز ناعم وزيتي.
- إذا لم تستخدم معجون اللوز في نفس اليوم، فيجب عليك حمايته حتى لا يجف، قم بلفه بغلاف بلاستيكي، وضعه في وعاء محكم الإغلاق واحفظه في الثلاجة.
- تجنب استخدام معجون اللوز الجاهز؛ فهو حلو المذاق وبلا نكهة.
