يُعد هذا الطبق الطيني العميق ذو الغطاء المخروطي أداة لا غنى عنها في جميع البيوت المغربية.

إن حماسنا للأطباق المطبوخة في الطاجين ينبع بالتأكيد من النكهات الفريدة التي يضفيها على المكونات التي تُطهى على نار هادئة لفترة طويلة.

توجد ثلاثة أنواع من الطواجن، إليك بعض النصائح والحيل لتحسين استخدامها وحفظها.

يُستخدم طاجين الفخار المزجج والمزخرف بنقوش كطبق تقديم، ولا يُوضع مباشرةً على الموقد. وللحفاظ على دفء الطعام، يجب تسخينه قبل التقديم، إما في فرن ساخن (بعد إطفائه) أو بسكب الماء الساخن عليه. كما يُستخدم هذا النوع من الطواجين كقطعة ديكور.

يُستخدم طاجن الفخار المزجج تقليديًا للطهي على الجمر (الموقد أو الشواية). مع ذلك، يمكن استخدام الجيل الجديد من الطواجن على موقد الغاز. ولتحقيق ذلك، يُنصح بوضع موزع حرارة (صفيحة معدنية مثقبة) بين اللهب والطاجن. وبغض النظر عن طريقة الطهي المختارة، يجب أن تكون النار هادئة، وإلا فقد يتشقق الطاجن أثناء الطهي إذا تعرض للهب عالٍ.

يُعدّ الطاجين الفخاري غير المطلي مناسبًا للطهي، ولكنه يحتاج إلى معالجة قبل استخدامه الأول لضمان حفظه بشكل أفضل. ابدأ بنقع الطاجين في كمية كبيرة من الماء لمدة ثلاثة أيام، ثم اتركه ليجف في الهواء. بعد أن يجف، املأه بالزيت واتركه يمتص الدهون لمدة ثلاثة أيام، ثم أزل الزيت الزائد. بهذه الطريقة، يصبح الطاجين أقل عرضة للالتصاق وأكثر مقاومة للحرارة التي تُسبب التشققات.

قم بتبطين الطاجين بسيقان البقدونس والكزبرة أو حلقات البصل قبل وضع اللحم والخضروات في الداخل؛ فهذا يساعد على تتبيل المكونات وحمايتها حتى لا تلتصق أثناء الطهي.

تجنب ترطيب الطاجين بالماء البارد أو المرق أثناء الطهي، واستخدم دائمًا السوائل الساخنة.

معلومة مفيدة: تاجرا, يُستخدم طبق فخاري عميق، مستدير أو بيضاوي الشكل بدون غطاء على نطاق واسع في شمال المغرب لطهي أطباق السمك أو لإعادة تسخينها وتقديمها. بيسارا. يجب معالجتها قبل استخدامها لأول مرة باتباع الخطوات المذكورة لمعالجة طاجين الطين غير المزجج.