دجاج محمر: دجاج على الطريقة المغربية

طبق شهي للغاية يحظى بشعبية كبيرة في المغرب، ويُقدم في المناسبات الخاصة أو عند استضافة الضيوف. يُطهى الدجاج في صلصة ناعمة مع مزيج متناغم من التوابل قبل تحميره في الفرن. . 

تكفي لستة أشخاص. وقت التحضير: 30 دقيقة. إجمالي وقت الطهي: ساعة و15 دقيقة.

مكونات :

• دجاجة واحدة طليقة تزن 1.5 كجم
• بصلتان مقطعتان إلى شرائح
• فصان من الثوم المفروم
• أحشاء الدجاج (الكبد)
• ملعقتان كبيرتان من الكزبرة والبقدونس المفرومين
• 80 مل من الزيت
• ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون
• ملعقة صغيرة من الزبدة الفاسدة
• ملعقة صغيرة ممتلئة من الكركم
• ملعقة صغيرة واحدة من الفلفل الحار الحلو
• نصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل
• ربع ملعقة صغيرة من الكمون
• ملح
• ماء
• بعض خيوط الزعفران
• ليمونة واحدة محفوظة
• زيتون أخضر أو بنفسجي

تحضير :

ابدأ بغسل الدجاجة جيداً عن طريق فركها بالملح والليمون الطازج، من الداخل والخارج، ثم اشطفها واتركها لتصفى.

في وعاء، ضعي التوابل (اتركي جزءًا صغيرًا للصلصة)، والملح، والثوم، والبقدونس المفروم والكزبرة، وعصير الليمون، وأضيفي القليل من الماء واخلطي المكونات.

قم بتغطية الدجاج من الداخل والخارج بهذا التتبيل واتركه يتشرب لمدة نصف ساعة.

في قدر، ضعي الزيت والزبدة الفاسدة والبصل المفروم ناعماً وأحشاء الدجاج المقطعة إلى قطع صغيرة، أضيفي باقي التوابل والزعفران والملح، أضيفي الدجاج واقليه على نار متوسطة لبضع دقائق مع تقليب الدجاج من جميع الجوانب.

أضيفي ما تبقى من التتبيلة وكوبين كبيرين من الماء وشريحتين من الليمون المخلل، وغطيها واطهيها حتى ينفصل لحم الدجاج عن العظم بسهولة.

أثناء الطهي، اقلب الدجاج من وقت لآخر حتى ينضج من جميع الجوانب؛ إذا لم ينضج الدجاج بعد ووجدت أن الصلصة غير كافية، فلا تتردد في إضافة الماء وتركه ينضج.

أخرجي الدجاج المطبوخ وضعيه في طبق مقاوم للحرارة، قبل دهنه بقليل من الزبدة وتحميره في الفرن لمدة 15 إلى 20 دقيقة.

أضيفي حفنة من الزيتون إلى الصلصة واتركيها حتى تتكاثف وتصبح صلصة ناعمة وسميكة.

رتب الدجاج على طبق التقديم مع صلصته وزينه بالزيتون والليمون المخلل.

فيديو متعلق بهذه الوصفة