CONCHIGLIE DI MACCHERONI CON MERINGA FRANCESE

I macarons, quei piccoli dolcetti che piacciono a tutti ma che sono la rovina di molte persone.

Quante volte abbiamo fallito nel preparare i macarons, al punto da voler piangere? Ma quando ami qualcosa, perseveri, e quando perseveri, ci riesci! E poi ti rendi conto che non sono poi così difficili da fare.

Oggi condivido con voi la mia ricetta per i gusci dei macaron, insieme ai consigli più noti; la cosa più importante è il macaronage, che perfezionerete con la pratica, e la temperatura del forno.

1- Innanzitutto, albumi invecchiati: questo è il metodo consigliato dai migliori chef. È necessario separare gli albumi dai tuorli in anticipo (alcuni chef consigliano di lasciarli invecchiare fino a una settimana). Conservateli in frigorifero, poi tirateli fuori 24 ore prima dell'utilizzo in modo che siano a temperatura ambiente il giorno stesso. Personalmente, ho provato anche con uova non invecchiate e ho ottenuto lo stesso risultato; l'importante è che siano a temperatura ambiente, altrimenti la meringata non monterà.

2- Rispetta gli ingredienti e le dosi.

3- Preparate tutta l'attrezzatura e, soprattutto, assicuratevi che tutto sia asciutto. Lavorate in un luogo asciutto, lontano dall'umidità e dalle stoviglie.

4- Mescolare le parti uguali in un robot da cucina a bocca larga, mescolando di tanto in tanto, quindi setacciare (non usare un frullatore) altrimenti la polvere di mandorle si surriscalderà.

5- Utilizzate coloranti in polvere o in gel, mai liquidi, e aggiungeteli alla meringa solo quando è ben montata.

6- Lasciate riposare i macarons in un luogo asciutto, finché non si forma una crosticina.

7- Preparate una sac à poche con una bocchetta liscia numero 8 e rivestite una teglia con carta da forno.

8- Non mettere mai due teglie nel forno contemporaneamente.

Ingredienti per i gusci di macaron alla meringa francese:

 – 80 g di farina di mandorle 

 – 80 g di zucchero a velo

 – 90 g di zucchero a velo

 – 75 g di albumi a temperatura ambiente

 – Colorante alimentare a scelta: in polvere o in gel

Montate gli albumi a velocità media e, non appena iniziano a spumeggiare, aggiungete metà dello zucchero e aumentate la velocità, continuate a montare e aggiungete l'altra metà dello zucchero, quindi aumentate ulteriormente la velocità per rassodare e ottenere una meringata soda.

Aggiungete il colorante prescelto (in polvere o in gel) e mescolate accuratamente con una frusta.

Incorporare 1/3 della meringa nelle polveri (in parti uguali) per ammorbidire il composto.

Aggiungete la meringa rimanente e mescolate con una spatola dal basso verso l'alto.

Macaronage: Mescola dal basso verso l'alto, ruotando la ciotola e premendo sul lato della ciotola, ma fai attenzione a non rompere gli albumi.

IL macaronage Il risultato è soddisfacente quando il composto risulta lucido e, sollevando la spatola, forma un nastro.

Riempite la sac à poche e formate dei macarons di circa 3 cm di diametro; picchiettateli sul lato inferiore della teglia per lisciare la superficie. Se si formano delle bolle, foratele con uno stuzzicadenti.

Lasciate che si formi una crosticina per 30 minuti. La superficie dei gusci non deve attaccarsi al dito.

Preriscaldare il forno a 150°.

Mettete i macarons in forno e, dopo 7 minuti, aprite lo sportello del forno per qualche secondo per far uscire il vapore.

Dopo 12 minuti i macarons dovrebbero essere cotti, ma è comunque consigliabile controllarli sollevandone leggermente uno.

Togliere dal forno. Lasciar raffreddare prima di estrarre.

Spero che questo articolo vi aiuti a iniziare a preparare i macarons e, soprattutto, a realizzarli con successo.

È sempre un piacere pubblicare una nuova ricetta e avervi con me nella mia cucina.

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