Torta dei Re Magi con frangipane

Oggi vi propongo un classico: la galette alla frangipane. In realtà ho già pubblicato la ricetta. Torta dei Re Magi con mandorle e pesche.

La crema frangipane è una miscela di due creme: due terzi di crema di mandorle e un terzo di crema pasticcera, che risulta più leggera rispetto alla sola crema di mandorle. Personalmente, trovo quella fatta con la sola crema di mandorle più ricca e deliziosa.

Allego la ricetta con foto e spiegazioni sulla tecnica di preparazione. Potrebbe sembrare lunga, ma seguendo le istruzioni otterrete un risultato magnifico, per non parlare del sapore, ovviamente: una vera delizia!

Ben fatto!

Ingredienti:

– 400 g di pasta sfoglia acquistata al supermercato o casa qui

Per la crema pasticcera:

– 25 cl di latte

– 50 g di zucchero

– 25 g di amido

– 3 tuorli d'uovo

– Vaniglia

Per la frangipane:

 – 80 g di burro ammorbidito

 – 80 g di zucchero a velo

 –  80 g di farina di mandorle 

 – vaniglia 

 – 1 uovo grande

 – 80 g di crema pasticcera

Per la doratura:

– tuorli d'uovo

– 2 g di crema liquida

Tagliare la palla di pasta dal pasta sfoglia Dividete l'impasto in due parti uguali e stendete ciascuna parte fino a uno spessore di 3 mm, infarinando leggermente il piano di lavoro per evitare che l'impasto si attacchi.

Mettete le due palline di impasto in frigorifero per 2 ore, coperte con pellicola trasparente.

Nel frattempo, preparate la crema pasticcera:

Sbattete i tuorli con lo zucchero, aggiungete l'amido di mais e la vaniglia.

Portate il latte a ebollizione, quindi incorporatelo gradualmente ai tuorli d'uovo sbattendoli con una frusta. Rimettete il composto nella casseruola e cuocete a fuoco medio, mescolando continuamente, finché non si addensa. Trasferite in una ciotola, coprite con pellicola trasparente, facendola aderire direttamente alla superficie, e lasciate raffreddare.

Preparazione della frangipane: 

Ho frullato 40 g di mandorle tritate e 40 g di mandorle intere con la buccia, poi ho tostato la farina di mandorle per qualche minuto in forno a 150 °C per un sapore più intenso. In alternativa, potete usare 80 g di farina di mandorle già pronta.

Montate il burro ammorbidito con lo zucchero a velo, aggiungete le mandorle tritate, la vaniglia e infine l'uovo. Mescolate bene, poi incorporate 80 g di crema pasticcera. Ed ecco fatto, la crema frangipane è pronta!

Togli i due fogli di pasta sfoglia dal frigorifero, centra l'anello di pasta che servirà da sagoma e inumidisci il bordo con acqua fredda usando un pennello.

Mettete la crema frangipane al centro e adagiatevi sopra il secondo strato di pasta sfoglia, cercando di sigillare i bordi premendo ma non troppo (guardate le foto).

Mettere in frigorifero per 30 minuti.

Posizionate l'anello di pasta sfoglia di 20 cm di diametro al centro e tagliatelo con una rotella per ottenere un risultato netto. Cercate di tenerlo in verticale durante il taglio per evitare di schiacciare la pasta. Mettete in frigorifero per 30 minuti.

Togli la galette dal frigorifero, capovolgila su una teglia rivestita di carta da forno, spennellala con il tuorlo d'uovo e rimettila in frigorifero per 30 minuti.

Mescola un tuorlo d'uovo con 2 g di panna liquida, quindi spennella una seconda volta la galette con il composto di uovo (facendo attenzione a non sporcare i bordi).

Infilzate il centro della galette con uno stuzzicadenti e disegnate il motivo che preferite.

Praticate 5 o 6 fori per evitare che l'impasto si gonfi, quindi mettetelo in frigorifero per 30 minuti.

Preriscaldare il forno a 200°

Togli la galette dal frigorifero e cuocila in forno a 200°C per 10 minuti, poi abbassa la temperatura del forno a 180°C e cuoci per circa 35-40 minuti, sfornandola quando sarà dorata.

Ops, ho dimenticato il fagiolo!

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