PASTA DI PISTACCHIO – Le Ricette di Faty

 La pasta di pistacchio è un ingrediente essenziale nella preparazione di molti dolci, ma non è sempre reperibile nei negozi ed è generalmente piuttosto costosa.

 È facilissimo da preparare, quindi perché non farlo da soli?.

 Una ricetta ispirata a Pierre Hermé.

 Ingredienti:

  – 250 g di pistacchi non salati

  –  35 g di acqua

  – 60 g di farina di mandorle

  – 3 gocce di estratto di mandorla amara

  – 1 cucchiaio di olio

 Tostare i pistacchi in forno preriscaldato a 150°C per 15 minuti, finché non saranno leggermente dorati.

In un pentolino, unire l'acqua e lo zucchero e portare a ebollizione fino a raggiungere i 121 °C (sarà necessario un termometro). Aggiungere i pistacchi e mescolare bene a fuoco vivo con un cucchiaio di legno. Lo sciroppo ricoprirà i pistacchi formando una glassa di zucchero. A questo punto, togliere dal fuoco e trasferire in un robot da cucina.

Aggiungete le mandorle tritate e l'estratto di mandorle amare. Frullate fino a ottenere una pasta, quindi aggiungete l'olio e frullate per qualche altro minuto.

Vi consiglio vivamente di fare delle pause di tanto in tanto per evitare di danneggiare il frullatore.

La pasta di pistacchio si conserva a lungo in un luogo fresco, in un contenitore ermetico.

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