قشرة الماكرون بالمرينغ الفرنسي

الماكارون، تلك الحلويات الصغيرة التي يحبها الجميع ولكنها تمثل نقمة لكثير من الناس.

كم مرة فشلنا في صنع الماكرون لدرجة أننا كدنا نبكي؟ لكن عندما تحب شيئًا ما، فإنك تثابر، وعندما تثابر، تنجح! وحينها تدرك أنها ليست بتلك الصعوبة.

اليوم أشارككم وصفة قشرة الماكرون الخاصة بي، بالإضافة إلى أهم النصائح المعروفة؛ أهم شيء هو عملية الماكروناج، والتي ستتقنونها بالممارسة، ودرجة حرارة الفرن.

1- أولًا، بياض البيض المُعتّق: يُوصي به كبار الطهاة. يجب فصل البياض عن الصفار مُسبقًا (قد يستغرق ذلك أسبوعًا لدى بعض الطهاة). يُحفظ البياض في الثلاجة، ثم يُخرج قبل 24 ساعة من الاستخدام ليصبح بدرجة حرارة الغرفة. شخصيًا، جربتُ ذلك مع بيض غير مُعتّق، وحصلتُ على النتيجة نفسها؛ المهم هو أن يكون البيض بدرجة حرارة الغرفة، وإلا فلن يتماسك الميرينغ.

2- التزم بالمكونات والمقادير.

3- جهّز جميع الأدوات، والأهم من ذلك، تأكد من جفافها تمامًا. اعمل في مكان جاف، بعيدًا عن الرطوبة والأطباق.

4- امزج الأجزاء المتساوية في محضرة طعام واسعة مع التقليب من حين لآخر، ثم انخلها (لا تستخدم الخلاط) وإلا سيسخن مسحوق اللوز.

5- استخدمي ألوانًا بودرة أو جل، وليس سائلة أبدًا، وأضيفيها إلى المارينغ بمجرد خفقه جيدًا.

6- اتركي الماكرون يتشكل عليه قشرة في مكان جاف.

7- قم بتحضير كيس تزيين مزود بفوهة عادية رقم 8 وقم بتبطين صينية الخبز بورق الزبدة.

8- لا تضع صينيتين في الفرن في نفس الوقت.

مكونات قشور الماكرون الفرنسية المغطاة بالمرينغ:

 – 80 غرام من دقيق اللوز 

 – 80 غرام من سكر التزيين

 – 90 غرام من السكر البودرة

 – 75 غرام من بياض البيض في درجة حرارة الغرفة

 – لون طعام من اختيارك: مسحوق أو جل

اخفقي بياض البيض بسرعة متوسطة، وبمجرد أن يصبح رغوياً، أضيفي نصف كمية السكر وزيدي السرعة، ثم اخفقي مرة أخرى وأضيفي النصف الآخر من السكر، ثم زيدي السرعة للحصول على مرنغ متماسك.

أضيفي اللون الذي تختارينه (بودرة أو جل) واخلطيه جيداً باستخدام خفاقة.

قم بدمج ثلث كمية المرينغ في المساحيق (مزيج الأجزاء المتساوية) لتخفيف الخليط.

أضيفي ما تبقى من المارينغ واخلطي بملعقة مسطحة من الأسفل إلى الأعلى.

معكروناج: امزج المكونات من الأسفل إلى الأعلى، مع تدوير الوعاء والضغط على جوانبه، ولكن احرص على... لا تكسر بياض البيض.

ال معكروناج يتحقق النجاح عندما يصبح الخليط لامعاً ويشكل شريطاً عند رفع الملعقة.

املأ كيس التزيين وشكّل الماكرون بقطر حوالي 3 سم؛ ثمّ اضغط عليها برفق على الجانب السفلي من صينية الخبز لتنعيم سطحها. إذا ظهرت أي فقاعات، اثقبها بعود أسنان.

اتركها لتتشكل قشرة لمدة 30 دقيقة. يجب ألا يلتصق سطح الأصداف بإصبعك.

سخني الفرن مسبقاً إلى درجة حرارة 150 درجة مئوية.

ضعي الماكرون في الفرن، وبعد 7 دقائق افتحي باب الفرن لبضع ثوانٍ للسماح للبخار بالخروج.

بعد 12 دقيقة، من المفترض أن تكون حبات الماكرون قد نضجت، ولكن تحقق من ذلك على أي حال عن طريق رفع قشرة واحدة قليلاً.

أخرجيها من الفرن. اتركيها تبرد قبل إخراجها.

أتمنى أن تساعدك هذه المقالة في البدء بصنع الماكرون، والأهم من ذلك، في صنعه بنجاح.

يسعدني دائماً نشر وصفة جديدة وأن تنضموا إليّ في مطبخي.

أرجو منكم التفكير في الاشتراك في نشرتي الإخبارية، وشكراً لكم على ترك تعليق بسيط، فهو محل تقدير دائم.

 أتمنى لكم جميعاً يوماً سعيداً.

 أراك قريباً جداً.