كعكة الملك مع فرانجيبان

اليوم، أقدم لكم وصفة كلاسيكية: فطيرة الفرانجيبان. لقد نشرتُ بالفعل وصفةً لها. كعكة الملك باللوز والخوخ.

كريمة الفرانجيبان هي مزيج من نوعين من الكريمة: ثلثان من كريمة اللوز وثلث من كريمة الحلويات، وهي أخف من كريمة اللوز وحدها. شخصياً، أجد الكريمة المصنوعة من كريمة اللوز أغنى وألذ.

أرفقتُ الوصفة مع الصور وشرح طريقة التحضير. قد تبدو طويلة، لكن باتباع التعليمات، ستحصلون على نتيجة رائعة، ناهيك عن المذاق اللذيذ بالطبع – متعة حقيقية!

أحسنت!

مكونات :

– 400 غرام من عجينة الباف باستري الجاهزة أو المنزل هنا

لتحضير كريمة الحلويات:

– 25 سنتيلتر من الحليب

– 50 غرام من السكر

– 25 غرام من النشا

– 3 صفار بيض

– فانيليا

لتحضير الفرانجيبان:

 – 80 غرام من الزبدة الطرية

 – 80 غرام من سكر التزيين

 –  80 غرام من دقيق اللوز 

 – فانيليا 

 – بيضة كبيرة واحدة

 – 80 غرام من كريمة الحلويات

للتذهيب:

– صفار البيض

– 2 غرام من الكريم السائل

اقطع كرة العجين من عجين الفطير قسّم العجينة إلى قسمين متساويين وافرد كل قطعة منها حتى تصبح بسماكة 3 مم، مع رش سطح العمل بقليل من الدقيق حتى لا تلتصق العجينة.

ضعي كرتي العجين في الثلاجة لمدة ساعتين، مع تغطيتهما بغلاف بلاستيكي.

في هذه الأثناء، حضّر كريمة الحلويات:

اخفقي صفار البيض مع السكر، ثم أضيفي دقيق الذرة والفانيليا.

ضعي الحليب على النار حتى يغلي، ثم أضيفيه تدريجياً إلى صفار البيض مع الخفق المستمر. أعيدي المزيج إلى القدر واطهيه على نار متوسطة مع التحريك المستمر حتى يصبح كثيفاً. انقليه إلى وعاء، وغطيه بغلاف بلاستيكي مع الضغط عليه مباشرة على السطح، واتركيه ليبرد.

تحضير الفرانجيبان: 

خلطتُ 40 غرامًا من اللوز المفروم مع 40 غرامًا من اللوز الكامل بقشره، ثم حمّصتُ دقيق اللوز لبضع دقائق في فرن على حرارة 150 درجة مئوية لإضافة نكهة مميزة. أو يمكنك استخدام 80 غرامًا من دقيق اللوز الجاهز.

اخفقي الزبدة الطرية مع السكر البودرة، ثم أضيفي اللوز المطحون والفانيليا، ثم البيضة. اخلطي المكونات جيداً، ثم أضيفي 80 غراماً من كريمة الحلويات. وهكذا، أصبح كريم الفرانجيبان جاهزاً!

أخرجي ورقتي عجينة الباف باستري من الثلاجة، وضعي حلقة العجين في المنتصف والتي ستكون بمثابة قالب، ثم بللي الحافة بالماء البارد باستخدام فرشاة.

ضع كريمة الفرانجيبان في المنتصف وضع الطبقة الثانية من العجين فوقها، وحاول إغلاق الحواف بالضغط ولكن ليس بشدة (انظر إلى الصور).

ضعها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة.

ضعي حلقة العجين بقطر ٢٠ سم في المنتصف وقطّعيها باستخدام قطاعة العجين للحصول على سطح أملس. حاولي إمساكها بشكل عمودي أثناء التقطيع لتجنب تفتيت العجين. ضعيها في الثلاجة لمدة ٣٠ دقيقة.

أخرجي الجاليت من الثلاجة، واقلبيها على صينية خبز مبطنة بورق الزبدة، ثم ادهنيها بصفار البيض، وأعيديها إلى الثلاجة لمدة 30 دقيقة.

امزج صفار بيضة مع 2 غرام من الكريمة السائلة، ثم ضع طبقة ثانية من غسول البيض على الجاليت (احرص على عدم وصوله إلى الحواف).

اثقبي منتصف قطعة الجاليت بعود أسنان وارسمي التصميم الذي تختارينه.

اصنعي 5 أو 6 ثقوب لمنع العجين من الانتفاخ، ثم ضعيه في الثلاجة لمدة 30 دقيقة.

سخن الفرن مسبقًا إلى 200 درجة

أخرجي الجاليت من الثلاجة واخبزيها لمدة 10 دقائق على درجة حرارة 200 درجة مئوية، ثم اخفضي درجة حرارة الفرن إلى 180 درجة مئوية واخبزيها لمدة تتراوح بين 35 و 40 دقيقة في المتوسط، وأخرجيها عندما يصبح لونها ذهبياً بنياً.

أوه، لقد نسيت الفاصوليا!

يسعدني دائماً نشر وصفة جديدة وأن تنضموا إليّ في مطبخي.

أرجو منكم التفكير في الاشتراك في نشرتي الإخبارية، وشكراً لكم على ترك تعليق بسيط، فهو محل تقدير دائم.

 أتمنى لكم جميعاً يوماً سعيداً.