تختلف وصفة الكسكس هذه عن وصفة كسكس تفايا يختلف الكسكس باختلاف طريقة تحضيره ونكهته. ففي كسكس تفايا، يُطهى الزبيب والبصل كلٌ على حدة مع العسل والسكر والقرفة؛ أما هنا، فالوصفة أبسط حيث يُطهى الزبيب والبصل في صلصة الحمص والدجاج، مع ملاحظة عدم وجود السكر أو العسل في الوصفة.
مكونات
صلصة
500 غرام من الدجاج
وعاء واحد (250 مل) من الحمص المنقوع طوال الليل في الماء والمصفى
ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون
ملعقة صغيرة من الزبدة الفاسدة (سمين)
ملعقة صغيرة ممتلئة من الملح
ملعقة صغيرة من الفلفل
نصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل
ملعقة صغيرة ممتلئة من الكركم
عودان من القرفة
ملعقتان كبيرتان من البقدونس
ملعقة كبيرة من الكزبرة المفرومة
4 بصلات كبيرة مقطعة إلى شرائح
100 إلى 125 غرام من الزبيب منقوع في الماء ثم مصفى
لتر واحد (750 مل) من الماء
الكسكس
500 غرام من الكسكس المصنوع من قمح الديورم الناعم
ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون
600 مل من الماء
ملعقة صغيرة ممتلئة من الملح
15 غرام من الزبدة
خطوات
1/ تحضير الصلصة ضعي بصلتين مقطعتين، حمص، زيت، سمن، دجاج، نصف ملعقة صغيرة ملح، وتوابل في قاع قدر الكسكس. شوّحي المكونات قليلاً، ثم أضيفي الماء، غطّي القدر، واتركيه على نار هادئة. بعد أن ينضج الكسكس مرة أخرى، أخرجي الدجاج وأضيفي البصلتين المتبقيتين المقطعتين، الأعشاب، نصف ملعقة صغيرة ملح، والزبيب إلى القدر. استمري في الطهي لمدة 15 دقيقة تقريباً.
2/ قم بطهي الكسكس على البخار باتباع الخطوات الموضحة في الوصفة الأساسية (الرابط هنا).
٣/ رتّب الكسكس على شكل قبة في طبق تقديم كبير، واصنع حفرة صغيرة في المنتصف، وضع الدجاج بداخلها، ثم غطّه بالصلصة. قدّم الكسكس مع الصلصة في أطباق.
