وصفة شهية للمشاركة مع العائلة أو الأصدقاء؛ يمكنك بالطبع تغيير الحشوة حسب الرغبة. بالنسبة لفخذ الخروف، أطلب من الجزار أن يُزيل العظم (فهو أكثر خبرة مني في هذا المجال 😉).
فيما يتعلق بالطهي، فأنا شخصياً أفضل أن يكون اللحم مطهواً جيداً، وتغطيته في الساعة الأولى تسرع عملية الطهي وتمنع جفاف اللحم، أما الساعة الثانية من الطهي فتتم بدون غطاء ولكن سيتعين عليك دهن اللحم بانتظام لمنعه من الجفاف.
قدمي فخذ الضأن هذا مع الخضار المقلية أو البطاطس أو الأرز أو أطباق جانبية أخرى حسب ذوقك.
تكفي من 6 إلى 8 أشخاص. مدة التحضير: 40 دقيقة. مدة الطهي: ساعتان.
- فخذ خروف واحد يزن من 1.5 إلى 2 كيلوغرام
- بصلتان
- 3 فصوص من الثوم
- قليل من الزيت
- ملح وفلفل
للمزاح:
- حزمة واحدة من الكزبرة والبقدونس المفرومين
- 3 فصوص ثوم مهروسة
- حبة فلفل أحمر واحدة، مقطعة إلى مكعبات
- ملعقتان كبيرتان من الزيتون الأخضر منزوع النوى والمفروم
- 1 سم مكعب من البابريكا
- ملعقة صغيرة من الكمون،,
- ملح وفلفل
- 1 سم مكعب من الكركم
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون
تحضير :
في وعاء، اخلط البقدونس والكزبرة المفرومين والفلفل والزيتون وفصين من الثوم المهروس والتوابل (البابريكا والكمون والكركم والفلفل والملح).
في وعاء، اخلط ملعقتين كبيرتين من الزيت والملح والفلفل وفص ثوم مهروس. افرك فخذ الضأن منزوع العظم من الداخل بهذا الخليط.
وزّع الحشوة بالتساوي على اللحم، ثم لفّها بإحكام قبل ربطها بخيط صالح للطعام.
.تبّلي فخذة الخروف بالملح والفلفل، ثم ضعيها في مقلاة مع زيت ساخن، وقلّبيها من جميع الجهات حتى تتحمر. أضيفي البصل المفروم خشنًا و3 فصوص من الثوم مع قليل من الماء.
غطيها وضعيها في فرن مسخن مسبقاً على درجة حرارة 200 درجة مئوية لمدة ساعة واحدة وهي مغطاة، وبعد ساعة واحدة أزيلي الغطاء واستمري في الطهي لمدة ساعة أخرى مع دهن فخذ الضأن بعصارته كل خمس عشرة دقيقة.
أخرجي فخذ الخروف من الفرن، وضعيه على رف، ثم أعيديه إلى الفرن لمدة 5 دقائق لتجفيفه.
في هذه الأثناء، قم بتحضير الصلصة المصاحبة عن طريق خلط عصارة الطهي حتى تصبح ناعمة وتركها تتبخر على نار متوسطة لبضع دقائق.
قطّع فخذ الضأن المحشو وقدمه مع الصلصة، أو الخضار المقلية، أو البطاطس، أو الأرز...
فيديو مصاحب لهذه الوصفة
